热词六：阴阳菜单

　　生熟有区别，宰客不见血

　　团购菜单上标价78元的“烧味三拼”实际仅49元、实际价仅13.9元的腊味饭在团购券上却标成了29元……面对各大团购网站竞相推出的“超低价”团购活动，一些细心的团友发现，有商家悄悄拿出“阴阳菜单”来应付，让消费者产生上当受骗的感觉。同样的原料、同样的做法和分量，但是大堂散座和包间内的菜单价格不同，拿给本地市民的和给外地游客的菜单价格不同，要发票的和不要发票的菜单价格不同，团购的与非团购的菜单价格不同，这就是一些餐馆暗中多赚钱的方式——“阴阳菜单”。11月26日，北京市发改委下发通知，在全市范围内严查包括“阴阳菜单”在内的价格欺诈行为。

　　热词七：换标

　　多元模式开辟新财路

　　2011年，星巴克的粉丝们发现，无论是店面招牌、白色咖啡杯还是星巴克全新商品上，星巴克标识上的STARBUCKS COFFEE字样不见了，只保留了标志性的美人鱼头像。启用新标识的星巴克以此向世人宣告，虽然咖啡仍是星巴克最根本的业务，但星巴克已经不局限于咖啡，还会进入茶、饮料、西点等众多领域。无独有偶，以经营粥品闻名的连锁餐饮企业宏状元，也在其新LOGO中去掉了原有“粥”的字样，摇身一变成为休闲餐厅，以此来弱化人们心目中的“粥铺”形象。从既有框架中脱离出来，通过丰富产品线，提供更多服务，来增强市场竞争力，成为这些专业型餐饮企业的共同选择。

　　热词八：传统小吃

　　喜忧参半，亟待升级

　　今年传统小吃可谓热点不断。5月，前门鲜鱼口老字号美食街开街，引来数万人捧场。10月，整饬一新的护国寺商业街新装亮相，令护国寺小吃总店迎来大批尝鲜客。就连美国副总统拜登也在今年访华期间，特意前往位于鼓楼的姚记炒肝店，品尝中国的民间小吃。不过传统小吃风光背后暗藏隐忧。9月，位于九门小吃的7家传统小吃就因管理费猛涨2万元，上演了一场“撤档风波”，而矛盾根源在房租上涨。同时，传统小吃重油、重糖、重盐的口味特点，以及多用动物内脏加工等，也与当今健康膳食理念背道而驰，这可能也是拜登一行到炒肝店没点炒肝的主要原因吧。

　　热词九：收购

　　小肥羊、金钱豹、吉野家改姓

　　11月7日，美国百胜集团跨国并购小肥羊计划终于被商务部放行。百胜集团将持有小肥羊93.2％的股权，并经营和管理其业务。收购完成后，预期小肥羊股份将撤销及终止在港交所的上市地位。此前，欧洲最大的私募股权投资集团安佰深也于7月26日宣布，旗下基金已经完成对以高档自助餐厅著称的金钱豹酒店餐饮集团的收购。12月1日，在港上市的香港合兴集团对外宣布,以34.75亿港元总价收购Summerfield Profits Limited已发行股本及4200万港元贷款，北京吉野家快餐有限公司及相应的DQ冰雪皇后连锁餐饮门店的经营权也涵盖其中。频繁并购国内大型餐饮连锁企业，无疑是外资加快占领中国餐饮市场的重要举措。

　　热词十：农餐对接

　　龙头餐企直供比例增六成

　　继9月6日首届北京市餐饮业采购大会高调举办，各大餐企采购人员与来自全国各地优质绿色农产品直接对接之后，11月27日，全聚德、呷哺呷哺、湘鄂情等10家大型餐饮连锁企业又与10家农业专业合作社签订了2012年“农餐对接”合作协议。大型餐饮连锁企业与郊区县农产品生产基地对接，不仅有利于餐饮企业的原材料安全，降低成本，同时也拓展了农产品销售渠道，促进了农民增收。据悉，今年前10个月，呷哺呷哺、嘉和一品等10家龙头餐饮企业从合作基地直接购进蔬菜、肉类、粮食、水果等57677吨，同比增长近60%。其中，在京郊农业生产基地的进货量占80%以上。北京商报记者 徐慧/文 田艺/制图