“第二十一届中国厨师节暨首届滇池·泛亚国际美食节”现场

“第二十一届中国厨师节暨首届滇池·泛亚国际美食节”展出菜品

　　华商网讯 “第二十一届中国厨师节暨首届滇池·泛亚国际美食节”于10月18日在昆明开幕，本届“厨师节”和“美食节”以“绿色美食汇云南、民族盛宴聚泛亚”为主题，为期3天。

　　“中国厨师节”始于1990年，至今已成功举办20届，是国家商务部支持的重点展会之一，也是我国餐饮行业中最具规模和影响力的品牌活动，享有厨师界“奥林匹克”和餐饮行业“奥斯卡”美誉。而厨师节的举办旨在弘扬中华食文化，推动烹饪技术交流，彰显中国餐饮风采，同时拉动餐饮市场消费。

　　主办方在活动期间举办了全国中餐技能创新大赛总决赛、国际中餐青年厨师争霸赛、中国餐饮百强投资考察及商贸合作洽商会、中华厨艺绝技表演、中国（昆明）餐饮博览会各类专业会议等10项精彩纷呈的活动，展会内容涉及云南绿色食品（原料）展、饭店餐馆设备用品展、调味品展、酒水饮料展、美食名城展、美食之乡巡展等。来自泰国、马来西亚、哈萨克斯坦、斯里兰卡、日本、香港、台湾等国家和地区的客商和餐饮企业云集展示会。让笔者体验并享受到视觉及味觉盛宴。领略云南特色、绿色生态的原辅料和烹饪新技术、新设备、新材料。

　　据了解，本次活动的举办一个是通过活动来了解中国厨师队伍的现状与整体水平；一个是通过走访名厨、名店来了解陕菜与其他省市风味菜之间的共性与差异，找出陕菜和陕西官府菜在技术和服务上的不足之处，以便加以改进。

　　整个活动办得轰轰烈烈，厨师之间、厨师与参会的酒店管理者和专家之间业务交流也非常积极。沟通、交流、研讨，在这些方面活动组织者与与会者也都下了不少功夫，厨师的理论素质水平也有所提高，厨师的技艺也在不断提高，通过交流，增加了信心，提升了荣誉感，所以此次昆明中国厨师节不论从参加活动的地区和人数来说都可谓是厨师界的盛事，大家都希望以后的活动能再接再厉，越办越好。

　　通过走访，了解到厨师队伍的传承将是影响今后厨师水平的关键。在厨师节上，厨师们登台献艺，展示了精湛的厨艺，南北东西风格不同，给人有耳目一新之感，可见大家都没有停滞不前，都在想办法、动脑筋，都在追求创新。但一说到师徒传承的问题，大家有个共同的看法，就是单纯依靠学校的培养是很难完成传承这个任务的。一个名厨的诞生不仅仅是靠学校式的批量无差别培养，也不仅仅是书本上有限的知识，而是靠多年的积累和经验还有全心全意的热爱，甚至是崇高的人品。因此带着这个问题，我再一次走访了大唐博相府的郑新民和郭国强，谈到在十一月的拜师收徒活动。郑大师在看待这个收徒问题上很淡然，他认为名厨收徒传承技艺是很正常的，是理所应当的事，每个有责任心的厨师都应该存有此心。中国的菜肴，尤其是陕菜和陕西官府菜是需有一定的文化素养的，复杂的工艺和选材的精细决定了陕西官府菜的传承是需要师傅带徒弟这个传统方式的，只有通过这种方式，通过日久生情，能过耳濡目染才能使徒弟体会到厨艺的博大精深。郭国强大师深有感触，因为如果没有郑大师的亲身教导，他也不会有今天的成绩，不会代表陕西官府菜赴台湾表演展示，把陕西古老的厨艺展现在台湾民众眼前。笔者认为，这也许是今后中国厨师培养的一个方向。