二八原理

　　只要酒和菜的味道都不是很极端，大部分都是可以相互搭配的。你可能平时很少会注意到，因为大多数时间你的注意力都放在了和你一同用餐的人的身上。我的经验是，只有15%的搭配是真的很出彩的——即是你会突然留意到某款酒与某道菜搭配起来十分美味。只有5%的搭配是很糟糕的搭配，难吃到以至于你无法继续交谈。

　　我觉得出彩的搭配有南非Stellenbosch的波尔多混酿配煎三文鱼(皮焦柔滑)，法国卢瓦尔河谷的密斯卡得(Muscadet)配白灼虾。糟糕的搭配有新西兰马尔堡(Marlborough)的长相思(Sauvignon Blanc)配沾了芥末的刺身(长相思可以与很多海鲜搭配，可一旦碰到沾了酱油、芥末的刺身就完蛋了。)

　　大部分人会认为葡萄酒很难搭配中国菜，因为中国菜的味道太丰富。请记住二八原则，只要你点的不是太过极端的菜式，基本上都能应付。如果你和一群朋友用餐，可以分别点一款白葡萄酒和一款红葡萄酒，将它们同时打开，你可以用它们来配任何菜式。

　　其中一个极端的菜式是糖醋排骨，它的味道太过浓郁，会抹杀掉大部分的红葡萄酒，最后只剩下苦涩味。唯一可以与之搭配的葡萄酒是新年份或晚装瓶的年份波特酒，因为它们有非常高的酒精度(20度)、甜度和酸度可搭配到那浓郁的酱汁。我想，以歌海娜(Grenache)酿造的红葡萄酒，比如普里奥拉(Priorat)，可能可以搭配，但波尔多肯定不行。