你领悟到了餐酒搭配的窍门吗？搭配的原理关键在于酒和食物的浓郁度和口感的轻重。

　　辣菜配甜酒

　　很多酿酒师会告诉你，甜酒最适合搭配辛辣的菜式，因为甜味可以缓和辣味，我同意琼瑶浆(Gewurztraminer)可以很好地搭配泰国菜或越南菜。然而，并不是所有人都想降低辣菜中的辣味。我一个泰国的朋友就很喜欢辣味，所以他更经常选择单宁重的红葡萄酒来搭配，单宁可以突出辣味，并放大所有的感官感受。大部分西方人都不大能忍受辣味，所以他们倾向于选择甜酒来平衡口感，但正如我那个泰国的朋友所说：“如果你不喜欢吃辛辣的东西，那为什么还要吃呢？”所以，如果你不能吃辣，那么可以选择稍甜的葡萄酒来搭配，如果你很能吃辣，那就可尝试选用大酒来搭配。

　　起泡酒配餐

　　大多数人认为起泡酒是开胃酒，其实，它也同样可以搭配菜肴，尤其是搭配口味较清淡的粤菜、点心、北方菜的开胃菜如凉拌豆腐、海蜇，煎炸菜式如炸蟹、椒盐鲜鱿。香槟也可以用来搭配甜品，原因是它的高酸度、集中度以及低酒精能和甜品进行很好的对比。此外，起泡酒清爽的质地使得它很适合用来搭配爽脆的菜式，而它活泼的酸度和气泡可以很好地平衡食物的肥腻感。气泡还可以起到清洁味蕾的所用，让我们可以干净利落地享用下一道菜而不受前一道菜的影响。乳猪可以很好地搭配起泡酒，我也曾经尝试过北京烤鸭，但稍微饱满一点的粉红香槟就会盖过它细腻的味道。

　　汤配酒

　　很多人问过我，汤可否配酒？我的答案是：这个问题不需要烦恼。汤和酒都是液体，按照我们正常的饮食习惯，不可能同时进食汤和酒，只能是在喝汤前或后喝酒。有一些汤确实可以搭配到酒，如鱼汤可配起泡酒，老火汤可配陈年过的黑品乐，但若要真的研究汤如何配酒这个问题，对我而言就是钻牛角尖。汤只是我们中国菜肴里的其中一道菜，我们只需单独地享用它即是。