西安老孙家的羊肉泡馍

　　西安小吃种类繁多，下面记者首先向大家介绍西安羊肉泡馍。说到羊肉泡馍，不得不提西安老孙家饭庄。

　　西安老孙家饭庄始创于1898年，以经营牛羊肉泡馍、清真大菜和民族风味小吃驰名海内外。1993年被国内贸易部认定为“中华老字号”，1997年被国内贸易部、全国饮食服务业标准化技委评为“国家特级饭庄”，2002年被陕西省烹饪协会授予首批“陕西餐饮名店”称号，被中烹协授予“中华餐饮名店”， 2001、2002年连续两年跻身全国餐饮百强企业，荣获“2005陕西餐饮30强企业”称号，荣获“陕西省十大诚信企业”、“全国质量效益型先进企业”、“陕菜品牌店”等荣誉称号。

　　所经营的牛羊肉泡馍，1997年被中烹协授予“中华名小吃”，2002年在国际美食展中被评为“国际名小吃”，经营的数十种清真大菜和粉蒸羊肉、白云章酸汤水饺、白云大包、芝麻烧饼等数十个小吃，被评为“中华名小吃”、“陕西名小吃”。在第五届全国清真烹饪技能大赛中，饭庄代表队荣获一金四银一铜，取得了陕西省奖牌总数和金牌总数第一的好成绩。在首届陕菜品牌创新大赛中，“清真风味迎宾宴”荣获“金牌陕菜名宴”和“陕菜金牌宴席奖”，是目前全国最大的清真餐饮企业之一，陕西省、西安市的重要涉外接待窗口。

　　多年来，饭庄先后成功地接待了江泽民、吴邦国、贾庆林、李长春、李鹏、朱镕基、李瑞环、回良玉、曾培炎、李岚清、乔石、刘华清、李铁映、邹家华、钱其琛、唐家璇等党和国家领导人。并成功接待了中国国民党主席连战及其大陆访问团、中国亲民党主席宋楚瑜及其大陆访问团。还相继接待了八十多个国家和地区的元首、知名人士、港澳台同胞十万余人，均受到高度赞扬。

　　西安牛羊肉泡馍的吃法很独特。一一都要按照客人要求去烹制。饭上桌之后，要向顾客介绍专配的几种小菜调法和吃法。

　　1.掰馍：客人入座，请用餐人把手洗净，自己用手去掰。而掰出的馍粒，应以包谷豆或蜜蜂头大小才便于入味，烹饪才能粒粒香。掰馍的的过程中，客人之间可以一边掰馍，一边聊天、交流。

　　2.吃法：分干泡、口汤、单走、水围城四种吃法，第一种是干泡，它的汤汁都收在了馍里；第二种是口汤，吃完后碗里有一大口鲜汤；第三种叫水围城，它的汤汁较多，与馍的关系像秀水围绕锦城；第四种叫单走，它是一边喝汤吃肉，一边就着发面烧饼。不管哪一种制法，吃起来都鲜美无比，客人可以按照自己的喜好来进行选择或更替选择增加新鲜感。

　　3.小菜：吃泡馍要配三样特别的小菜：一是糖蒜，它杀腥去腻；二是辣酱，它刺激食欲；三是香菜，它清香爽口。这三种小菜不仅是吃泡馍必须的调味品，而且富含维生素C，其中的辣酱和香菜还富含胡萝卜素。

　　4.食用泡馍的正确方法：应该是“蚕食”：不要乱搅，要就着糖蒜、辣酱和香菜，像蚕吃桑叶一样，直到吃完，行家把这种吃法叫“蚕食”。