铁元素

　　素食者比肉食者更容易缺乏铁元素。如果你的血液中缺乏铁元素，你的器官和组织就不会吸收进足量的氧气，进而会发展成为贫血。

　　铁元素的植物来源包括豆类，干果，深绿色蔬菜（如如西洋菜、西兰花、秋葵），面包和一些强化型的早餐麦片。

　　想要更好的吸收铁元素，可以将这些食物和含维生素C的食物搭配着吃，因此在你用餐时可以搭配一些水果或蔬菜，或者一杯果汁一起食用。

　　不过，茶会让你的人体更难吸收铁元素，在餐前或餐后的30分钟内都尽量不要喝茶。

　　硒元素

　　硒元素对于人体的作用在于其可促进身体创建一个强大的免疫系统，提高免疫力。硒被科学家称之为人体微量元素中的“抗癌之王”。硒元素还可保护视网膜，提高视力，防止白内障的发生。

　　对于素食者而言，吃巴西坚果是补充硒元素的良好来源之一了，每天尽量吃两颗坚果。在确保每天都能吃到巴西坚果的情况下，你可以将无盐的各类坚果放进一个小食品袋里，既方便食用，又可提醒自己每周都能摄取足量的硒元素。另外，面包和鸡蛋中也能提供一些硒元素。如果你大部分食用素食，偶尔吃吃鱼，应该得到足够多的硒元素了。

　　ω- 3脂肪酸

　　有证据表明，ω- 3脂肪酸主要存在于深海鱼中。作为健康饮食的一部分，ω- 3脂肪酸利于人体保有一颗健康的心脏，降低人们患心脏疾病的风险。