| 核心提示：
灌汤饺是一种奇妙的食物。首先饺子被认为是最科学的食品，因为它把营养全都包裹在面里，防止了营养流失。其次，吃灌汤饺的过程很奇特。相信第一次吃的朋友都会被人先开导一番，如此一来，这个东西有了美味和教育的双重意义。
|
|
蟹黄灌汤饺
蟹黄灌汤饺
灌汤饺是一种奇妙的食物。首先饺子被认为是最科学的食品，因为它把营养全都包裹在面里，防止了营养流失。其次，吃灌汤饺的过程很奇特。相信第一次吃的朋友都会被人先开导一番，如此一来，这个东西有了美味和教育的双重意义。
黄灌汤饺以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。其色如蛋黄，皮薄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，以香醋佐食，鲜美而有醋酸和碱味的芳香。此品有数百年的历史。《随园食单》记述：“颠不棱即肉饺也，糊面推开，裹肉为馅蒸之。其讨好处全在作馅得法，不过肉嫩去筋作料而已。余到广东，吃官镇台颠不棱，甚佳，中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。”肉皮煨膏，即如今的猪皮冻。拌馅时加入，遇热即熔化为汤汁。以此法灌汤简单易行，在广东一直沿用至清末民初。30年代，广州著名点心师把它改为猪皮冻中酌加琼脂，或在夏天全用琼脂，使汤汁既旺而又腻口。同时，又以蛋液、碱和面，擦至纯滑作皮。这样，可使其结构紧密，质爽滑而稍韧，能擀压至较薄而不穿破，使灌在馅中的汤汁不致漏失。
点蟹黄灌汤饺的人(特别是一上来就点的)，有巨大无边的想像力和勇气(冒着被烫伤的危险)。他的一切又太复杂，没有非凡的才智无法理解他复杂的生活和心理(就像你永远猜不的到饺子里面包裹的是什么样的肉馅)。他洞察到太多的黑暗的渊源，他最大的特长是用智力、意志战胜对手，太敏锐，几乎不能够被任何人所欺骗(最先想出灌汤饺做法的人，和第一个领悟到灌汤饺吃法的人都是天才)。他不是那么容易接近，通过语言去理解他太不容易，他语言的表面意义并不是他真正的意图(就像他经常要用饺子蘸上不同的调料，他到底在吃饺子还是调料)。要想深刻地了解他，你必须要有天才的直觉，再加上弗洛伊德的心理学。通过他的行为了解他更是没有任何意义，没有多少人像他那样神秘，他常常被你误解，但是这正是他所期望的。
|
| |
 相关新闻 |
|
|
版权申明
一、原创内容页
① 华商报、华商晨报、新文化报、重庆时报、大众生活报所有自采新闻(含图片、音视频)独家授权华商网发布，未经书面授权不得转载或镜像；授权转载应在授权范围内使用，并注明来源，例：“华商网-华商报”。
② 部分内容转载自其他媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
备注：华商网独家原创，转载请联系029-86519800 （详见华商网申明）
二、华商网提供上传空间、链接及论坛/博客/评论等服务页面的免责申明
① 所有图片、音视频标明来源，有作者姓名要详细标注
② 华商网为用户提供上传空间服务，对用户传输内容不做修改或编辑。当著作权人和/或依法可以行使信息网络传播权的权利人发现上传内容侵犯其信息网络传播权时，应向华商网发出权利通知，华商网将根据相关法律规定采取措施删除相关内容。（详见华商网申明）
|
|
|
|
 热辣资讯 |
|
|
|
|
|
