但是，在一些例如肉肠、腊肠等需要将肉类“深加工”的行业，甚至就连一些知名的企业，也是使用各种肉的边角料加上大量的淀粉来制作。由于在“边角料”的使用方面，国标没有很具体的规定，所以，即便使用一些黏在骨头上的肉碎等做成，或者不是那么好的肉，也许在深加工以及在加入大量淀粉和调味料后也不会被察觉，有的企业就会钻这种“空子”。

　　而比“粉红肉渣”情况可能更糟糕的，可能是用发霉肉或者死猪肉而做成的肉肠、肉排等肉类产品。这种情况是违法违规的，但是，目前在食品深加工行业还是屡禁不止。“建议消费者还是尽量选用新鲜的肉类或肉类制品，少选择加工过的，特别是深加工过的肉品。”

　　专家释疑

　　国内少用氢氧化铵制作流程

　　让消费者忧心忡忡的“粉红肉渣”在国内却是一个鲜有的概念。“在国内，‘粉红肉渣’并非食品的专业名词。”暨南大学食品研究专业傅亮教授表示，对于“粉红肉渣”，其实在国内食品界暂时并无严格定义，主要还是属于国外的一种说法。

　　“边角料”与“含菌高”无直接关系

　　一般人认为，“粉红肉渣”是使用了牛头、牛尾、牛蹄等牛肉部位的“边角料”，所以细菌含量会比牛肉的其他部位多，但专家认为值得商榷。傅亮表示，健康牲畜的细菌含量都比较少，而一头正常牲畜身体内各个部分除了个别内脏外，其含细菌数量应该相差不远，只是加工难度上会有差别。所以，不存在牛蹄、牛头、牛尾等部分的肉类含菌更多的说法。只要选用健康的肉类以及加工的过程符合标准，就问题不大。

　　而目前按照我国的食品加工标准，只要加工方式以及选材符合相关的国标与卫生规定，在肉排、肉肠、肉丸中混合了肉类的不同部分，也是较为常见的做法。“认为混有‘边角料’就是不符合规定，或就不好，并非完全正确。”

　　氢氧化铵制作流程国内不普遍

　　“粉红肉渣”受到置疑，还在于其在消毒杀菌过程中使用了氢氧化铵。“其实，国内肉类加工一般不使用氢氧化铵。”华工轻工与食品学院的张老师介绍，按照国家最新的关于食品添加剂使用标准GB2760-2011，氢氧化铵并非常用的食品添加剂，因此只要是标明按照国标生产的肉制品，应该不存在运用氢氧化铵。

　　张老师表示，如果肉类中加入氢氧化铵，主要是为了提高其碱性来杀菌，但对颜色方面有影响，且还会有刺激性气味，所以，一般加工过程中使用了氢氧化铵的肉类应该是能够分辨出来的。　　文/记者 张颖妍　图/Getty