水煮素鱼

主料：豆皮，黄豆芽，香芹，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒

　　做法:

　　1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜；

　　2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好；

　　3、将豆皮切成条，放入料酒、淀粉、鸡精腌制；

　　4、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末；炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装素鱼的盆内铺底

　　5、吊汤；

　　6、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的素鱼片，注意素鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开

　　7、素鱼片煮到要开未开时，用漏勺把鱼片小心盛出；素鱼汤烧开，放入素鱼片，轻轻划开

　　9、素鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒，炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。