火锅是高脂饮食吗？

　　如果把有加热痕迹的鼎作为火锅诞生的证据，火锅这一就餐形式已经有近5000年的历史，从古至今，其烹调的核心都是将食材在沸腾的水溶液中加热（可沾作料）后即刻食用。考虑到这其实就相当于水煮，温度不高，不会像煎炸、烧烤一样出现多环芳烃等致癌物，因此其烹调方法本身还是比较健康的。

　　但实际上很少有人会管清水煮青菜瘦肉叫做火锅。无论是重庆麻辣火锅还是京城涮羊肉，锅底无论是红油还是白汤，作料无论是香油碟还是麻酱腐乳，甚至是麻辣烫、串串香等微型火锅，或多或少都存在饱和脂肪、胆固醇、钠、嘌呤过量的问题，再考虑到地沟油、口水油、共同进餐等卫生隐患，火锅确实不那么让人放心。

　　具体来说，营养学一般建议每日由脂肪提供的能量控制在全部能量的30%以下。对于一般轻体力劳动的成年人而言，最简单的估算方法就是将你以厘米为单位的身高减去105，就是你每日脂肪的限量。假如你身高175厘米，那你三餐脂肪量的上限就是70克，就算你除了火锅这顿以外都吃得非常清淡，留给火锅这顿全日一半的“配额”，也就才35克。

　　这是什么概念呢？35克脂肪相当于三、四勺白瓷匙的香油，可能还不够很多四川朋友吃麻辣火锅前盛一碗油碟。35克脂肪也相当于三两左右牛羊肉中的脂肪，可能还不够许多北方大汉涮羊肉时尝出肉味。这还没算红油锅底的牛油、白汤锅底猪骨中的饱和脂肪以及其他食材。

　　可以看出，火锅确实不是应该被推荐的健康饮食，但是并不是说它就不能吃了，只要不经常吃、天天吃，吃的时候注意方法，还是可以做到放心食用的。

　　怎么才能吃上健康的火锅呢？

　　给大家几点提示：

　　1、尽量在家做小火锅，购买新鲜卫生的原料。

　　2、吃肉前注意先吃点主食，哪怕煮包方便面都比光吃肉强。

　　3、尽管肥一点的肉口感好，但为了健康还是适可而止，鱼肉、虾之类脂肪比较少还不错，每次一个人吃二、三两肉足矣。

　　4、别忘了各种肉丸中的脂肪其实也不少，不要多吃。

　　5、一定别忘了蔬菜，每天应当吃到1斤哦！

　　6、可以多吃点豆制品和配菜，内酯豆腐、冻豆腐、豆腐皮、腐竹等等都可以提供优质蛋白质。

　　7、作料上用习惯吃油碟的注意不要倒太多，更不要再加过多的盐和味精了。芝麻酱稍好一些，但同样应尽可能少。

　　结论：谣言粉碎。这又是一次新闻在二次传播中被夸大的例子，对于原报道中的患者来说，吃火锅只是她罹患失语症的一个可能因素。火锅这种饮食具有高脂等一些不健康的特点，应该注意吃的频率和方法；但也没必要因此就再也不吃火锅了。