鸡蛋羹做法简单、营养丰富;但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉，就看看在蒸的过程中所用的小技巧吧。

　　1、鸡蛋三个，打到碗里

　　2、开始往里加水：呵呵，这里同事推荐用打开的蛋壳加水，水应该是蛋液的三倍(即：三个鸡蛋大约放9倍的水，所以用蛋壳往里加水比较方便)，加入的水一定要是温水，这也是鸡蛋羹蒸出来比较嫩的一个窍门

　　3、沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止

　　4、依据个人口味加入盐，放些蚝油，这样蒸出来的蛋羹味道好。不管是加盐还是蚝油，一定不要加多，鸡蛋比较不吃盐，加多了很咸，会把这道菜的鲜味完全破坏

　　5、放入蒸锅开始蒸，要等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)

　　6、蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固，用筷子稍微试一下是否蒸熟就可以起锅了

　　7、依据个人口味，起锅前可以预备少许香葱末、香油和生抽，起锅后倒入蒸好的蛋羹中