儋州洛基粽

　　东西南北中 特色各不同
　　“原料丰富，名产突出”是海南菜的一大特色，名菜往往依托着名产而存在。海南全省众多地区皆有自己的特色美食。

　　以知名度比较高的海南“四大名菜”文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹为例，这些菜均清淡鲜甜、讲究原滋原味，不过产地不一，各地独特的环境，成就了菜品的不同特色美味。产于万宁市东山岭的东山羊，之所以美味，是山羊食东山岭特产鹧鸪茶等稀有草木所致;而万宁市和乐镇产的和乐蟹，以膏满肉肥为其他蟹种所罕见，文昌鸡、嘉积鸭的独特之处，也与其生产环境密不可分。

临高乳猪

　　海南资深新闻工作者、省烹饪协会常务理事云大新认为，海南是一个移民岛，自唐宋以来大批移民南迁，所带来的中原饮食文化与本地烹饪习俗相融合，而在海南五指山等中部地区，海南原居住民仍保留的黎苗风味饮食，也别有风味。

　　海南华侨多，这对海南饮食的多元化个性颇有贡献。大批海南赴东南亚地区的归侨将马来西亚、泰国等地的饮食习俗带回海南，并和海南餐饮文化相融合，使得海南餐饮具有了许多国际化元素。海南兴隆的东南亚风味美食，就颇有特色。

琼海嘉积鸭

　　根据海南各地的特色食材，以及不同食俗等，林俊春等省内一些专家对海南美食进行过区域分类。以海口为主的琼北地区，是海南各种风味菜肴的聚集地，也拥有独具特色的曲口海鲜、石山羊火锅等。琼东地区是海南四大名菜的所在地，同时椰子系列菜品比较出名。以三亚、陵水为代表的琼南地区是品尝各式海鲜的好地方。五指山等海南中部地区的黎族苗族风味美食，让人流连忘返。琼西地区独特的自然和人文环境，孕育出了临高乳猪、儋州那大狗肉等特色菜品。

　　受经济和社会文化发展程度不同等因素影响，各地的美食在做法上也稍有差别。如海口以及琼海、文昌等琼东地区，菜肴制作工艺比较细腻，形式上更为讲究，许多菜肴已从家庭日常菜肴上升为宴席菜肴;琼中地区菜肴更讲究自然、生态;琼西菜肴拥有一种粗犷的美;琼南地区菜肴清淡。