和乐蟹

　　以“发现海南民间美食的原生态，寻找海南美食之旅的路线图”为宗旨，以美食为中心，旅游为外延，探索海南各市县林林总总的各类原生美食与当地气候、地理、水土及当地群众的性情、风俗等人文元素的内在联系，并提供尽可能详尽实用的美食地图，力求与读者一起，深度开拓海南美食之旅的全新体验。

生猛海鲜

　　海陆丰产孕育天赐良材，千年演绎成就独特风味。

　　海南“海产万类，陆产千名”，凭借天赐丰富而独特的食材、源远流长自成一派的风格，曾长期淹没在粤菜大系之中的海南菜，如今已成为我国各地方风味流派中最年轻而又独具特色的一支菜系，发展潜力无限。海南岛一路走来，一路特色美味相随。

　　琼菜雏形可溯源到唐宋　 海南菜有何特色?

　　《中国烹饪百科全书》对琼菜的描述是：取料立足于海南特产，鲜活为主;味以清鲜居首，重原汁原味，甜酸辣咸兼蓄，讲究清淡，菜式多样，适应性较强。在琼菜“独立”之前，海南菜与广州菜、潮州菜、东江菜等共同形成了全国四大菜系的粤菜，其个性被淹没在粤菜的总体特色中。直到海南建省办经济特区，海南菜才开始从粤菜的组成部分渐渐剥离而自成体系，并逐渐被国内烹饪界接受和认可。

　　根据众多专家的观点，省烹饪协会常务副会长林俊春对海南各地美食的整体风味特点进行过梳理。一是原料丰富，名产突出。二是口味清鲜，注重本味。海南菜特别讲究原汁原味，即充分保留和发挥其优质原材料的本味。在这点上，它比粤菜更加注重。三是兼收并蓄，制作方法不拘一格，兼蓄川、湘、粤、鲁各地风味技法。

 陵水酸粉

　　这种风味特色的形成，其实由来已久。琼菜的雏形，应可追溯到唐宋时期。当时，不少中原名臣、学士相继被贬谪来琼，带来了中原饮食文化。另一方面，由于战乱、灾荒等原因，大批人南迁进岛，也带来了各地的饮食习俗，并与当地黎族苗族同胞特有的烹饪习俗渐相融合。在丰富的物产资源基础上，海南菜点多元化的地方个性得以形成。

　　苏东坡的美食之法总结的“慢着火，少著水，火候足矣它自美”的煮肉之法，在其后的琼菜发展中就有体现。

　　在林俊春看来，海南菜系的特色菜点美食系列的形成，出现在清末民初、特别是1926年海口设市之后。那时，较大型的茶楼酒馆不断出现，粤菜烹饪技术潮涌而入，地产原料及传统厨技得以升华。琼南酒家、富南酒楼、长安酒家、中国酒家……许多人至今还对上世纪二十年代至四十年代这些海南风味菜馆记忆犹新。（文/海南日报记者罗霞）