为了保证菜品质量，开阔厨师眼界，陕菜研究院策划了一个考察活动，由大唐博相府二位刘总带队，各部门经理、厨师参与赴大荔、三原考察当地的蔬菜、肉类、调料等原料的生产、加工，借此机会向当地同仁学习、取经。
为什么会有这个创意呢？因为陕西官府菜发展到现阶段，技艺已不是问题，原料的选取成为关键。俗话说差之毫厘，谬之千里，技艺再好，原料有问题也做不成好菜。陕西官府菜之所以成为陕菜的代表，自然有它的原因。条条大路通长安，古往今来，一大批优秀的厨师汇聚到长安，为陕菜的传承与创新做出了巨大的贡献；中外各地风味菜式的做法到长安尽情演示，带给人们一些全新的感受；品种繁多的烹饪原料道汇长安，为陕菜提供了活力。正因为如此，陕菜才能穿越千年的磨难延续至今。说古道今，无非想说，陕西官府菜能成为精品，一是离不开厨师的技艺，二是离不开优质的原料。因此，陕菜研究院适时而动，为陕西官府菜的持续发展理清了一条思路，那就是：走出自我，走向社会，汲取经验，发现自我。此次活动的目标就是：在比较中找差距，亡羊补牢；在比较中找优势，加强信心。
在大荔考察的过程中，发现当地的菜品没有走发扬特色的路子，用料不是很精，很多特色菜已做不到位或无人会做。服务水平和理念远远落后，员工的培训急需加强。因为走访的数量不是很多，所以可能会有偏颇之处，但所看到的让考察队员们有所警醒。
三原着重考察了醋和香油。在一家经营了十几年的醋厂，考察队员们与厂长交流，了解到醋的制作工艺。制醋不光要除尘、卫生，还要严格按照醋的制作方法，比如有一道工续被行家们称为"冬捞冰夏伏晒"，也就是说，利用自然条件，开缸后需要在伏天暴晒和隆冬结冰后捞去冰块，以剔去醋中的水分。一缸新醋，除去一半以上的水分后，便达到颜色黑紫、过夏不霉、过冬不冻，气味甘甜异酸。现在很多的醋厂因为成本或利益的关系，减少了这项非常重要的程序，以至生产出来的醋质量不高，仅靠勾兑来忽悠广大消费者，这是很大的误区，但在行业内部已成为心照不宣的潜规则。大唐博相府陕菜研究院在经多方考察后，发现这家的醋不但严格按照程序，而且保留了很多传统的酿造工艺，成品醋有多个种类，口感纯正，可谓纯粮酿造，绝无勾兑。因此把家醋厂列为合作对象。
三原县还有一家香油厂，情况与醋厂相似。生产的小磨香油，真是用小石磨研磨，色香味俱佳，吃到嘴里，有一种久违了的味道，非常淳正。大唐博相府酒店将这种香油用在"冷淘"上，效果非常好，证明香油的质量是有保证的。
经过两上大荔，三进三原的实地考察，考察队员对原料产业有了进一步的认识，对原料的生产和加工有了深刻的印象，对基层的餐饮服务行业的优劣也有了切身的体会，增强了信心，发现了不足。对他们而言，这几次考察是非常难得的机会。
陕菜研究院的成员对此次的策划也非常满意，优质的原料是陕西官府菜可持续发展的基础。虽然原料的进货是很普通、很常规的工作，而且消费者一般也不会刻意去关注，但它的重要性却是不言而喻的。原料的生长、养殖、进货、检验、清理等种种环节缺一不可，每一个环节都很重要，因此，在拼实力、拼技艺的同时，更应该注重原料的选用，这是陕西官府菜下一步的主攻方向。
做好吃的菜，做卫生的菜，做健康的菜，做精品陕西官府菜是大唐博相府酒店和陕菜研究院共同的目标。
热辣资讯