据武汉工业学院何东平教授估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200万~300万吨。按照比例，你吃10顿饭，可能有1顿碰上的就是地沟油。针对媒体一报道，为严防“地沟油”流入餐饮服务环节，切实保护消费者饮食安全，国家食品药品监督管理局于今日下发严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通知。（据3月18日中国广播网）
　　发表这个结论的专家还有一个身份，他是全国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长。由此，应该说这种结论不是空穴来风。但是，国家食监部门发出的这一种紧急通知，对当前的这一种市场之乱，能起到多大作用？这不容乐观。根据笔者统计，几乎每一年，都会有卫生部门、工商总局、省级的工商部门发布这一种类似的紧急通知，伴随而来的是运动式的查禁。但“地沟油” 因此而治理干净了吗？答案是否定的。这一个问题反是如雪球一样，越滚越大。多一道换汤不换药的紧急通知令，恐怕依然难以解决根本问题。

　　我认为，治“地沟油”关键是让违法者无利可图。而一直以来，这一种问题越治理越泛滥，很可能即是根源于此。

　　比如看看这一份紧急通知，如发现餐饮服务单位采购的食用油脂来源不明，或者采购和使用“地沟油”的，监督餐饮服务单位立即停止使用并销毁，同时依法严肃查处，情节严重的，吊销餐饮服务许可证。这就意味着，最严重的一种惩罚不过是吊销餐饮服务许可证。一般的情形，就只是停止使用和销毁。这一种治理难免过于温和，如何能产生足够的震慑力？

　　据了解，从餐饮业的餐厨垃圾中提炼1吨地沟油，成本仅300元左右。掏地沟油的人看似不起眼，实际上平均掏一桶油就能挣上七八十元。一个人通常每天能掏4桶，回收提炼之后，就算只按食用油市场价格的一半出售，每月也能赚1万多元，相当于高级白领的收入。

　　因此，违法的暴利所得远远高于违法所罚，在这种经济根源下，无疑是一种逆激励，就会出现越是治理不断，违法现象越是泛滥。到最后，就无形的演化为一种半公开的行业秘密。

　　在法治化的发达国家，出现这一种商家销售有害有毒商品的违法行为，他们会受到数倍高于违法所得的经济惩罚，还会被公布于众，甚至被禁绝入市。违法者不但无利可图，还会为此付出沉重的代价。在这一种高压的震慑下，商家们能不老老实实的规矩起来吗？

　　在当前，要根治“地沟油”，离不开如下一些条件。一是执法部门应该加大对这一种违法行为的惩罚力度，经济惩罚应该经过周密的计算，使之远大于违法所得。二是建立商家黑名单制度，对这些使用地沟油的商家进行公开曝光。三是鼓励消费者进行积极的维权，伸张权利，加大不法商家的违法成本。

　　只有让违法者无利可图，才能真正让地沟油远离我们的生活。

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