地沟油出现在我们的餐桌上并不奇怪，因为我们这个社会缺乏商业道德，尤其是食品行业，无论是如三鹿这样的大企业，还是像地沟油加工点那样的小作坊，都是为了逐利而不顾消费者死活。在这样一个缺乏商业道德的社会里，商人眼里只有金钱没有生命。这也是我们整个食品安全如此脆弱、如此叫人信心不足的社会性原因。

　　更让人愤怒的是，行政监管又无法纠正商业道德的缺失。当道德无法起作用的时候，法律是最后的一道防线。而监管是对法律的执行，食品行业监管也是如此。当商人眼里只有金钱没有生命的时候，需要用强有力的行政监管来保证消费者的安全。可事实是，对食品行业的监管不仅落后于事故行为本身，还落后于媒体报道。很多时候，都是经过媒体集中报道后，方才引起监管部门的重视。而在媒体报道之前，行政监管往往是装聋作哑，或者是失聪失明。

　　三鹿奶粉事件如此，如今的地沟油事件又是如此。最新的消息是，中广网北京3月18日报道，近日，有媒体报道不法分子加工地沟油。为严防地沟油流入餐饮服务环节，切实保护消费者饮食安全，国家食品药品监督管理局于18日下发严防地沟油流入餐饮服务环节的紧急通知。且不说国家药监局一纸通知根本不可能做到严防地沟油回到餐桌上，但看这一监管机构的反应，也仅仅是“有媒体报道不法分子加工地沟油”。换句话说，如果不是媒体的报道，监管部门面对地沟油这样的食品安全事件，仍将处于失聪失明状态。

　　对于地沟油，把问题归咎于监管部门多头管理并不完全准确。事实上，就是将监管职责全部收归一个部门，只要还是被动监管，就永远不可能管好中国的食品安全问题。在我看来，中国需要“食品警察”，或让他们像刑警队员那样，为了破案对一些苗头的食品安全隐患，哪怕只有蛛丝马迹也要揪住不放；或让他们像扒粪记者那样，为了曝光不惜化装深入问题单位搞“卧底”追踪。而要做到这一些，必须抱着生命至上的态度，对于这种态度，不妨就称之为监管道德。可问题是，我们正缺乏这样的监管道德。

　　一方面社会上缺乏商业道德，培育出那些眼里只有金钱没有生命的无良商人；另一方面管理上缺乏监管道德，造成对人民生命健康负有责任的监管失聪失明。正是在这样双重的道德缺失中，中国食品安全系统如此脆弱、如此让人不放心。显然，严防诸如地沟油这样的恶性食品安全隐患，一是要培养社会的商业道德，二是要强化管理的监管道德。唯有此，才是中国食品让国人、世人树立信心的关键所在。

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