近日，汤臣倍健大型公益活动——“2012健康快车营养中国行”在广州举办。在活动现场，广东省营养学会副秘书长朱惠莲教授表示，别以为只要吃饱了，身体的营养就够了，实际上，城市人群每天的膳食中，宏量营养素(如脂肪、淀粉)摄入过多，而微量营养素(如钙、铁、锌、维生素A、维生素B等)摄入不足。她呼吁市民要关注“隐性饥饿”，多补充微量营养素。

　　吃得很好，微量元素却缺乏

　　“我每天都吃得很好，有鱼有肉，不可能缺乏营养吧？”也许，大家认为，每天吃饱，有鱼有肉就不缺营养了。实际上，调查显示，即便是物质已经极为丰富的大城市，膳食结构失衡而导致的营养缺乏问题同样存在。

　　朱惠莲称，中国居民的营养现状是：提供能量的营养素(如脂肪、淀粉)摄入过多，而微量营养素(如钙、铁、锌、维生素A、维生素B等)却摄入不足。简单来讲，这就是所谓的“隐性饥饿”，即微量元素摄入不够。

　　正如《汤臣倍健国民健康报告(2011)》数据显示，目前我国超重率和肥胖率男性分别为36.59%和11.79%，女性为25.20%和7.49%，近十年超重率提高了近8%。与脂肪、淀粉过量相反的是，国民的微量营养素却处于缺乏状态。据卫生部的调查显示，我国居民中约有45%患有维生素A的缺乏；钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%；缺铁性贫血症在成人当中也占到了15.2%。

　　缺乏微量元素，身体疲劳易患慢性病

　　从营养学角度讲，人体每天需要40多种营养素，每一种营养素需要量各不相同，并且每一种天然食物中营养成分的种类和数量也各不相同，所以，吃饭应该是各种食物合理搭配，满足人体的需要而又不过量。

　　如果你的饮食不规律，同时蔬菜、水果、粗粮、奶类等摄入不足，那么你很有可能出现“隐性饥饿”。朱惠莲教授提醒，如果身体经常疲惫不堪，休息几天都很难恢复体力，那么这也很有可能说明身体中营养素缺乏。

　　“微量营养素的缺乏不会让人产生饥饿感，因而很容易被大多数人所忽视，但是由此造成的危害却是长期的。” 朱惠莲说，“据研究，70%的代谢性疾病，包括糖尿病、肥胖等，都跟隐性饥饿有关。近30年来，人们的饮食结构发生了巨大变化，从以植物类食物为主转向以动物性食物为主，代谢脂肪辅酶需要量会更多，但人体却没有做出积极反应，以至于导致各种代谢性疾病的发生。”

　　补充维生素应多吃水果和薯类

　　新鲜蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化物质的重要来源，水分多、能量低。而薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素、矿物质。所以，多吃这两类食物是增加微量营养素的重要途径。

　　朱惠莲教授指出，近年来，各国的膳食营养指南都强调要增加蔬菜水果的摄入种类和数量。中国营养学会推荐，我国成年人每天吃蔬菜300-500克，最好深色蔬菜占一半(比如菠菜、芹菜叶、莴笋叶、西兰花、番茄、胡萝卜等)，水果200-400克，并注意增加薯类的摄入(吃马铃薯、芋头、莲藕、淮山等含淀粉较多的食物时，要适当减少主食，以避免能量摄入过多)。

　　另外，在烹饪蔬菜时，先洗后切，急火快炒、炒好即食，这样可以很大程度上保留蔬菜的营养价值，避免维生素、矿物质流失。

　　Tips：

　　营养学小知识

　　(1)宏量营养素：蛋白质、脂类和碳水化合物；

　　(2)微量营养素：矿物质、维生素；

　　(3)其他膳食成分：膳食纤维、水、植物化合物。张华