有些人认为，少吃肉就不会摄入太多的油脂，其实不然。现代人容易大量摄入的有害物质还有反式脂肪，最常见的莫过于喝咖啡时加入的奶精；还有棕榈油和椰子油，也是饱和脂肪酸，经常被用于糕饼的制作，大量摄入也是对身体十分不利的。

　　多吃蔬菜就一定健康吗？未必，要看你怎么做。中国人吃蔬菜通常的方法是把油烧得热热的，然后爆炒。陈月卿说，不当的烹调方式与不当的食品一样有害，用大量的油爆炒、炸、烤，过高的温度容易使食物变质，产生很多有害物质，从而使人发炎、致癌。陈月卿举了在台湾发生的一个著名病例：一名初中女生，一天觉得肚子剧痛，去医院一看，竟然是晚期肠癌，4个月后就死去了，医生十分诧异。原来，这个孩子从小学起每天至少吃一根烤香肠，长期大量摄入烧烤肉制品，又不注意吃蔬菜水果，结果给自己的身体埋下了一颗“定时炸弹”。

　　正确的饮食方式是“蔬果5、7、9”

　　知道了饮食中的陷阱，就要避开它们，选择有利健康的饮食。陈月卿认为，正确的饮食方式应该是“蔬果5、7、9”。具体说来就是：幼儿和学童，每天5份蔬菜水果；成年女性每天7份蔬果；成年男性每天9份蔬果。

　　这里说的“一份”是多少呢？陈月卿伸出自己的拳头：“基本上就是这么大的一个水果，大约150克；或者煮熟的蔬菜半碗，大约100克，或者蔬菜水果沙拉一碗，这是健康人的食用量。病人需要加码，心血管病人每天要吃10份这样的蔬果，而癌症病人则需要10至13份。”

　　饮食结构应为正三角“金字塔”

　　知道了什么该多吃，什么该少吃，正确的饮食结构就呼之欲出，陈月卿将它形象地称为一座“金字塔”：塔基是每日运动，控制体重；第二层占最大比重，食物是蔬果及全谷类食物，并用少量的健康油调理；第三层比重小一些，辅之以坚果和豆类，以及一定的鱼肉家禽和蛋；第四层比重再小些，少量的奶品类食物用以补充钙质；最上一层，也就是塔尖，为数极少的红肉、奶油，精制的白米、面、甜点等。

　　令人遗憾的是，这个“金字塔”最上一层的红肉、奶油、白米等，是应该少吃甚至不吃的，却又是很多人吃得最多的。很多人并不知道，香喷喷的面包、蛋糕、白米、意面，这些精制的碳水化合物，会扰乱体内的葡萄糖和胰岛素浓度，让血糖急速升高又急速下降，热量吸收得快也饿得快，让人吃得多营养少，突然增加体重和身体负担。