低油、低胆固醇、低蛋白质饮食真的比较有益健康吗？多吃植物油，少吃动物油是对的吗？素食者不易罹患慢性疾病吗？多吃牛奶既补充钙质又营养吗？这些一般人耳熟能详的健康饮食观念不一定都是对的，你相信吗？

走出牛奶里的七个营养误区

　　日常生活中，牛奶因其营养全面，容易被人体吸收，成为许多人必不可少的营养佳品。但普通人对于牛奶尚有许多错误的做法，使本该被吸收的营养白白流失，甚至产生负面效果，对身体造成伤害。

　　牛奶的七大食用误区：

　　误区一： 牛奶越浓越好

　　认为牛奶越浓，身体得到的营养就越多的说法其实是不科学的。所谓过浓牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶的浓度超出正常的比例标准。特别是婴幼儿，由于婴幼儿脏器娇嫩，受不起过重的负担与压力。如果他们常吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引起急性出血性小肠炎。

　　误区二： 牛奶与糖同时加热

　　在加热条件下，牛奶中含有的赖氨酸能与果糖发生反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，对人体有害。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，应等煮好的牛奶稍凉些后再加糖。

　　误区三： 牛奶与巧克力同食

　　牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，巧克力中含有草酸，两者同食会结合成不溶性的草酸钙，极大影响身体对钙的吸收。甚至会出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。

　　误区四： 用牛奶送药

　　牛奶能够明显地影响人体对药物的吸收速度，使血液中药物的浓度较相同的时间内非牛奶服药者明显偏低。用牛奶服药还容易使药物表面形成覆盖膜，使牛奶中的钙与镁等矿物质离子与药物发生化学反应，生成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。

　　误区五： 用酸奶喂养婴儿

　　酸奶是一种有助于消化的健康饮料，但是却不能用酸奶喂养婴儿，因为酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，虽然能抑制很多病原菌的生长，但同时也破坏了对人体有益的正常菌群的生长条件，还会影响正常的消化功能，尤其是患胃肠炎的婴幼儿及早产儿，如果喂食他们酸奶，可能会引起呕吐和坏疽性肠炎。

　　误区六： 牛奶中添加果汁等酸性饮料

　　牛奶中的蛋白质大部分为酪蛋白，而酸性饮料多属于果酸，但果酸遇到酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。

　　误区七： 牛奶必须煮沸或反复烧开

　　所有消毒牛奶均可直接食用。如果煮沸或反复烧开，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

　　哪些人常喝牛奶可健身

　　在社会中，由于体质不同、工作种类不同或者健康状态不同，有些人需要经常喝牛奶，才能改善体质。睡觉前喝牛奶有催眠作用。牛奶中含有两种催眠物质，其中一种是能够促进睡眠的以血清素合成的色氨酸，另外一种则是具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类的物质。据报道，睡觉前喝一杯热牛奶，可使人很快入睡，而且后半夜睡得更香甜，特别对有些半夜醒来不能入睡的人来说，其作用更为明显。

　　肝病患者。目前医学界对肝病的治疗没有特效药，唯有优良的蛋白质能排除肝内的有害脂肪，并使肝细胞重生。因此肝病患者每日应喝两杯牛奶，可缓解病情。

　　肠胃病患者。牛奶以其营养成分高、消化时间快、吸收率好成为肠胃病患者的最佳食品，而且牛奶中还含有磷脂类。磷脂类能在胃黏膜表面形成一个很厚的疏水层，对肠胃起到很好的保护作用。而且牛奶还具有弱碱性，能中和胃酸，非常适合患有溃疡病和慢性高酸性胃炎的人们食用。

　　生活节奏紧张的人。生活节奏快的人在早餐中喝一杯鲜牛奶是最为适宜的，牛奶中不仅含有优质的蛋白质，而且还含有大脑发育所必需的卵磷脂，可大大提高大脑的工作效率。 孕妇和产妇。孕妇和产妇补钙最好的方法是喝牛奶，每天喝200—400克的牛奶，不仅能保证钙的摄入，而且磷、钾、镁等多种矿物质氨基酸也十分合理。

　　视力不良的人。牛奶中的维生素A、维生素B、维生素B2、维生素D等能够保护视力。

　　养颜美容的人。牛奶中含有丰富的维生素A、维生素B，有利于滋润肌肤，改善皮肤状况。相传埃及艳后克丽奥佩特拉每天要用牛奶洗澡以保持青春常在，古代欧洲的美女对牛奶浴也趋之若鹜。

　　长时间操作电脑的人。酸牛奶中含有可保护视力和维持视力正常的维生素A，能够抑制电脑显示器所产生的X射线的辐射。

　　吸烟者。牛奶中所含有的维生素A可以保护气管壁，能够减少患支气管炎的几率。美国一所大学的专家研究发现：吸烟的人患支气管炎的占31%，这些人从来不喝牛奶；而每天饮用牛奶的吸烟者患支气管炎的仅占20%左右。

　　延伸阅读：牛奶的营养价值

　　牛奶有“白色血液”之称。随着生活水平的提高，人们对喝牛奶健身、喝牛奶补钙的意识逐渐增强。

　　喝牛奶易于消化，因为牛奶中的蛋白质是全蛋白，它的消化率高达98%，乳脂肪是高质量的脂肪，消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。

　　牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，而磷是人体遗传代谢、生长发育、能量供应等方面不可缺少的物质，并有利于促进大脑发育。

　　牛奶中含有钾，钾在维持心脏正常跳动以及肌肉正常工作中起着非常重要的作用，可以使动脉血管壁在血奔流高时保持稳定，减少了人们患中风的危险。

　　牛奶中丰富的钙质可抑制饱和脂肪酸，降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，还可防止血压升高。

　　牛奶中的镁能起到缓解心脏和神经系统疲劳的作用，对人体具有镇静安神作用。

　　牛奶可以驱铅。其一，牛奶中含有丰富的钙，而钙磷比例恰当可以降低机体铅负荷。中餐食物中一般不缺磷，但钙相对不足，适当补充钙可以减少铅吸收。其二，牛奶所含的蛋白质能与体内的铅结合成可溶性化合物，可以促进铅的排泄。

　　牛奶中含有将近5%的乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠蠕动，促进排泄。

　　牛奶中的酪氨酸能促进血清激素生长。

　　牛奶的脂肪中的共轭亚油酸具有很高的抗癌功效，是一种良好的细胞抗氧化剂，可以提高细胞中抗氧化酶的活性，清除危害身体的自由基，从而维持机体氧化系统和抗氧化系统的平衡，发挥抗癌作用。

　　牛奶中的β酪蛋白，具有较强的抗变异原机制，可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长。

　　牛奶中的维生素B2，可提高视力，减轻眼睛的疲劳。

　　但是选牛奶最好选用新鲜奶(保质期短)，超高温杀菌的常温奶(保质期长)虽然保质期长，但是由于在杀菌过程中也杀害了所有的有益微生物，因此远远低于新鲜奶的营养价值。