在一众老外火锅中，最少见的可说是“西班牙杂菜鱼汤火锅”、“意大利番茄肉酱火锅”和“法国香芥火锅”。其中的“西班牙杂菜鱼汤火锅”，汤色水红，微微带辣，入口清鲜味特别突出，和白贝、蚬子这种贝壳类较为般配。这款火锅的汤底是以新鲜鲮鱼和大头鱼为主———前者取香，后者取胶质，混合小海鱼、小海虾以及干香草和新鲜杂菜一起慢火煨出，再以白酒、月桂叶和小茴香调味。不过当它出现在桌面上的时候，这些底料可都被过滤去了，只剩下一锅以藏红花增色的水红汤底。除贝类之外，由于它微微带番茄酸味，肥牛和脆肉鲩也适合和它搭档。

　　若是嗜好酸辣的馋猫，那就选“法国香芥火锅”。和日本青芥末的刺鼻不同，法国黄芥末是用芥末粉调出，辣度温和略带咸味，这是因为它是用芥末籽加上葡萄酒醋和葡萄酒发酵而成，酸度自然。除法国芥末之外，里面还加入了美国辣椒仔、咖喱粉等香料，最适合配红酒汁、南瓜汁、法芥酱，涮料好搭档则有牛立方、鲈鱼肉和虾。