白莲香藕

　　主料：莲藕600克

　　辅料：生菜（团叶）50克

　　调料：芥末20克，盐7克，白砂糖30克，醋25克，香油2克，味精2克，胡麻油20克

　　做法:

　　1.将莲藕去皮，切去头尾，洗净，直切为6厘米长段；

　　2.煮滚1/2锅水，下藉段入锅烫至刚熟即捞出，再入凉水过凉，沥干后放入冰箱冰凉。

　　3.以盐2克、糖10克、醋10克、与冰藕段拌匀，将拌出的水汁沥去。

　　4.将芥末粉混合适量的热水拌匀后青置待凉，再与盐5克、糖15克、醋15克、麻油5克、味精2克、花椒油20克，拌和浇淋在藕段上，使每一段煮裹上一层芥末酱汁。

　　5.盘中铺一层生菜叶，把藕段整齐排叠在生菜上，盘边饰上刻花红萝卜，是一道清香嫩脆的冷食。