镜头一　不戴手套做蒸饺

　　“上午首先要准备一天所需要的配料，现在要先准备馄饨的配菜——蛋丝，也就是把煎好的鸡蛋切成丝。”小杨说着徒手拿起了煎好的鸡蛋开始切。难道厨工不用佩戴手套吗？从小杨熟练的动作来看，这不是一两天练成的。徒手切煎鸡蛋还不算什么，小杨接下来的动作更让记者大吃一惊。

　　小杨先用手把粘在一起的蒸饺分开，然后再端起来倒进一个保鲜盒里。有时候粘在蒸笼上的煎饺倒不下去了，他就直接用手扒进了保鲜盒。突然一个不留神，两个蒸饺掉在了污迹斑斑的地上，小杨想也没想就顺手从地上捡起来放回保鲜盒。而小杨这双手，一天到晚擦这擦那，从来没有洗过。

　　正当记者感到心悸时，餐厅主管的一个举动，更是让人大倒胃口——餐厅主管用手玩弄起蒸饺来！给顾客提供的龟苓膏、蒸饺等制作好的熟食，居然全都成了餐厅主管手里的玩物。在凉着的蒸饺笼上，这位主管摸来摸去，不时还把水饺拿起，在手里玩转。这些被搓弄过的食物，接下来还要送进客人嘴里，想想都觉得有些反胃。

　　镜头二　用三四天的老油制作油辣子

　　在永和豆浆王府井店里，最畅销的除了豆浆外，就要数油条了。厨房每天翻滚着的油锅里都会出炉成百上千根香脆可口、金光灿灿的油条，而这足足炸了几天油条的一锅油，又会怎么处理呢？晚上7点50分，记者看到一名厨工端出了一个装着辣椒面的不锈钢大桶，并和周经理一起把炸完油条的剩油倒进了大桶里，并不断用勺子进行搅拌，形成了香辣的油辣子。

　　周经理说，这油一般要炸三四天才换。炸完油条的老油居然摇身一变，变成了油辣椒又重回餐桌。

　　专家提醒：油脂中的不饱和脂肪酸经反复高温加热后会产生一种致癌物质，食用后会对人体产生极大危害。

　　镜头三　污浊地面上加工猪排

　　2月19日早上，一女工在操作机器忙着打豆浆，白花花的豆浆和豆渣一块流淌出来，下面有一个桶接着。由于操作不慎，打出来的豆浆直接从桶里溢了出来，流了整整一屋子。

　　煮上豆浆后，周经理就开始用水冲洗地上溢出的豆浆，可打扫完的地上仍然留下了一滩滩白色的浆水，到了晚上整个操作间就会充斥着一股刺鼻的酸臭味。豆浆洒了一地，慢慢变黏稠后，被人踩来踩去，厨房的地面上显得脏兮兮的。然而，工人还在散发着难闻气味的地上加工猪排。

　　小杨在传授加工猪排的方法时，把腌制过、有些黑色的猪排直接放在地上用小锤子敲打。小杨介绍，由于猪排有点硬，所以厨工们都是用小锤子把猪排敲打一下，敲打后也增大了猪排的面积，而这个大的猪排22元一份。

　　放在地上加工过的猪排不清洗了吗？“敲打完不用洗，这个是干净的，已经把佐料放进去了。要是再洗的话没有味道了。”小杨说。

　　在敲打猪排时，地上的污水合着渗出的血水全部混杂在一起。而猪排再进行油炸后就可以上桌了。

　　镜头四　　剩汤剩肉次日接着卖

　　每天晚上临近打烊时，店里的厨工们都会忙着打扫卫生，并收拾卖剩下的食品。2月18日晚上8点30分，记者看到小杨把当天卖剩下的大排骨、鸡腿、炸酱等配菜全都收进了冰箱。

　　在厨房里，收拾到一小碗剩肉时，记者看到小杨居然拿起来闻了闻，毫不犹豫地倒入一个大碗里放进冰箱。“还能吃吗？”面对记者的疑问，小杨没有作答。

　　在记者卧底调查的几天时间里，小杨每天给米线和面食搭配的排骨和炸酱都是用这些碗和盆来盛放。每天晚上都是统一放进了冰箱里，并没有丢掉，而小杨闻过的那碗肉已经卖了两天，味道也变了，但为了节约成本他还是把肉收进了冰箱。

　　第二天一大早，卧底记者上班时翻开一碗满是冰块的新鲜鸡腿时却发现下面一层的汤和肉全是头天卖剩下的。

　　厨工把新汁和旧汤混合起来，再放在电磁炉上加热，再端到顾客面前，完全就是神不知鬼不觉。而其中万一有块肉一直没有卖出去的话，就会一直被这样循环往复地加汁再加热，哪位顾客要是运气差点，刚好吃到了这块肉，那就不知道是煮了多长时间的变质肉了！