意大利民族是一个美食家的民族，他们在饮食方面有着悠久历史，如同他们的艺术、时装和汽车，总是喜欢精心制作。源远流长的意大利餐，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美餐等多种派系。不得不承认，意大利的美食的确令人为之垂涎欲滴。

　　意大利美食典雅高贵，浓重朴实，讲究原汁原味。意大利菜系非常丰富，菜品成千上万，除了大家耳熟能详的比萨饼和意大利粉，它的海鲜和甜品都闻名遐迩。意大利菜推广之甚，除了美味，健康也是如今愈发受欢迎的重要因素，让你在享受一顿正宗意大利菜的同时，给肠胃做一次“深层SPA”。

　　托斯卡纳面包沙拉

　　托斯卡纳面包沙拉是一种用干面包制作的意大利传统菜肴，这道菜不仅健康美味，而且也是避免浪费食物的一种好方法。少盐分少脂肪，非常符合低碳水化合物的饮食标准。

　　这道菜里所用到的所有蔬菜都是时令菜，用橄榄油调味，在盛夏时节很诱人食欲。

　　热量：441 大卡(每325克)，单位热量较低

　　材料：

　　生菜叶2片、小西红柿6个、鸡蛋1个、芹菜1小段、黄瓜1小段。

　　做法：

　　1.生菜洗净后撕成小块、黄瓜切片、小西红柿对切、芹菜切厚片。蔬菜的选择就随意吧。

　　2.鸡蛋煮熟，芹菜烫熟，你选的蔬菜如果有需要提前焯烫的，这时也都处理好。

　　3.鸡蛋煮好后切成小块。喜欢的话可以再放一点点鲜虾仁，虾处理干净后撒一点点盐和白胡椒粉略腌，然后烫熟切小丁就可以了。

　　4.吐司两片，冰箱里要是有黄油，取一小块室温下溶化，再切点蒜末混合进去，在面包片上涂抹一层，烤箱预热至200度，放入面包片烘烤约8-10分钟，改用平底锅烘烤也是一样的。最后切成小丁就行了。

　　5.取一个大碗，放入撕碎的生菜叶、小西红柿、黄瓜片、切好的鸡蛋、芹菜段、虾丁，加一点点盐、现磨的黑胡椒碎、橄榄油、最后挤上半个柠檬汁，拌匀后撒上烤好的蒜香吐司丁，再撒上一些小杏仁碎，就可以吃了。

　　南意大利青酱意大利面

　　都说吃面食容易让人长胖，但意大利面是个例外。意大利人平均寿命长，且肥胖者较少，就与他们爱吃的意大利面密切相关。

　　意大利美食家和营养学家曾做过“面条与健康关系”的研究，结果表明，只要遵循正确的烹制方法和合理配料，就可既享受意式面的美味，又拥有好身材。其奥秘就在于，意大利面的原料是硬小麦。这种硬小麦既含丰富蛋白质，又含复合碳水化合物。这种碳水化合物在人体内分解缓慢，不会引起血糖迅速升高。因此，意大利面条还被用来调控糖尿病患者的饮食。

　　热量：385 大卡(每240克)，单位热量适中

　　材料：

　　意大利面50g、松子(烤过)10g、帕马善起司粉10g、罗勒100g、大蒜1颗、橄榄油10～20CC、盐少许、胡椒少许。

　　做法：

　　1. 大蒜剥去外皮备用。

　　2. 取一果汁机放入5g的松子及材料A打至细密的浓稠状，倒入碗盆中，再加入10g的帕马善起司粉拌匀，作成青酱备用。 　3. 取一深锅煮水至滚沸，加入1匙盐，再放入意大利面煮熟后捞起装盘，马上加入作法1的青酱(用量依个人喜好)和面一起拌匀。

　　4. 最后撒上5g松子、帕马善起司粉即可。

　　秘诀：起司粉要在青酱打好后才能加入拌匀，否则若一起倒入果汁机打，会产生有沉淀物分离的状况;青酱有多余的可放入冷藏，约可保存1个月。

　　芦笋杂菌意大利饭

　　意大利餐不得不提另一主角，RISOTTO(意大利烩饭)，或者对好多吃过意大利菜的朋友并不陌生，最难忘之处事它的米并不是全熟，而是有点像中国米的夹生，因为意大利人注重健康，所以无论意粉还是饭，都要求不是全熟，据闻这样对牙齿有益。

　　同时，米饭大部份营养为糖类，能提供人主要的能量来源，用餐时如果吃饭来维持饱足感，自然不会一直想吃高糖、高油的食物。高纤维的米饭，热量低、营养价值高，更是控制体重的好帮手。

　　热量：945 大卡(每1732克)，单位热量较低

　　材料：

　　米饭 150.0g、芦笋 200.0g、瓦罐鸡汤(汤) 1000.0g、洋葱 300.0g、崇明老白酒 40.0g、COON库恩美味切丝车打干酪 30.0g、橄榄油 12.0g

　　做法：

　　1.用橄榄油炒香洋葱碎及蒜泥, 加入意大利米炒匀

　　2.倒入半杯白酒炒香

　　3.分几次加入热鸡汤, 搅拌至汤蒸发

　　4.加入用藏红花泡开的热水及炒香的芦笋

　　5.关火后加入起司碎, 搅拌5分钟。

　　烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，其中最为人熟知的首推橄榄油，它甚至因此被称为“液体黄金”。除了大名鼎鼎的橄榄油每餐必用外，榨取所用的油橄榄也能入菜，口味十分独特，而且生津止渴，此时食用极佳。下面给大家介绍橄榄油的挑选方法。

　　1.看产地

　　目前国内销售的橄榄油大部分依附进口，世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸，如西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、葡萄牙、叙利亚、约旦、巴勒斯坦、以色列、埃及、黎巴嫩、摩洛哥、法国、以及新兴国家如南非、澳大利亚、智利、阿根廷等，商标上注名具体的国别，如“生产国意大利”或者”made in SPAin”；假如没有明确标明国别或者是“made in Mediterranean Sea”就不能确信油的品质。

　　2.看等级

　　橄榄油的名称按其等级分为特级原生橄榄油、原生橄榄油、普通原生橄榄油、油橄榄果渣油等，这个等级在很大程度上决定了橄榄油的品质，消费者只要留意标签就可判断个大概。

　　3.看加工工艺

　　好的橄榄油通常是冷榨，冷榨法是将油果通过特理机械直接压榨出，和一些家庭使用果汁压榨器榨果汁的原理一样，这种方法提取的橄榄油天然纯正，营养没有受到任何破坏。

　　假如是特级特级初榨橄榄油，通常是冷榨(标签上会标明 Cold Pressed，或 Cold Extracted)，冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯粹，营养没有受到任何损坏。还有一种方法是精练法(Refined)，这种方法是实际上就是化学浸出法。按照中国新的食用油治理措施，加工方法必须在标签上注明。

　　体验专家品鉴方法

　　假如想体验一下专家的品鉴方法，不妨选个轻闲的凌晨，在早餐前，不要和咖啡的饮料，身上不要涂抹香水，使橄榄油风味完整地浮现。让橄榄油在舌头上均匀散布，油香布满口腔。假如使初榨橄榄油，过一会可以直接吞下，味道由舌根流入喉咙，感受它的细滑;假如使普通橄榄油，过一会再把橄榄油吐出，油的余香会持续存在口腔内。假如有好几种橄榄油，就要从色彩最淡的那一瓶试起，然后再试味道较强烈的。