板栗烧野鸡

　　主料∶净野鸡肉500克、板栗250克、肥膘肉100克

　　配料∶水发香菇50克、冬笋30克、葱姜各适量

　　调料∶酱油10毫升、花生油100克、盐3克、绍兴黄酒30毫升、白糖10克、鸡精0.3克、香油10克 、水淀粉、鸡汤各适量。

　　做法：

　　1、将野鸡肉洗净，切成5厘米大小的块，用沸水滚过，去净血沫。

　　2、肥膘肉切成鱼鳃片，板栗剞十字刀，入锅煮熟，取出剥壳去衣，用油略炸一下备用。

　　3、冬笋切成滚刀块，香菇去蒂一切为二备用。

　　4、起锅至旺火上，放入少许花生油，待油热下入葱姜略煸，出香味後放入鸡块、绍兴黄酒煸炒，再加入酱油、盐、糖、鸡精、鸡汤大火烧开，转文火，焖至五六成熟时，放入板栗、香菇、冬笋同烧，烧至酥烂，拣去葱姜、肥膘肉，晃勺收汁，待汁稠时，将鸡块盛在盘中，锅内余汁加点水淀粉，淋上香油浇在鸡块上即成。