饮茶始于中国，我们的祖先制茶、饮茶已有几千年历史，茶有健身、治疾之药物疗效，又富观赏情味，可熏陶情操。中国人饮茶，注重一个"品"字。"品茶"不但带有神思遥想和领略饮茶情味之意，也是鉴别茶的优劣的一道重要工序。如何在茫茫茶海中甄别茶品的好与坏，自然就成了一门深邃的艺术。品味茗茶，品味人生，从选择好茶叶开端。

　　外形：形态统一 颗粒紧细

　　从外形看，请求茶的色泽、大小、长短、粗细、外形分歧，到达划一划一。假如长短不一，大小各异，很可能是采摘粗放；色泽多变，外形多样，很可能制造粗糙。至于茶中多西末，或含有杂质，那是制成后挑选不精之敌，此茶算不得佳茗。白开水一杯，既无茶味，更谈不上神韵，这种茶充其量最多只能算是一种解渴的饮料，基本称不上是一种好茶。但是关于不同品类的茶叶，有不同的外形请求。绿茶中龙井茶请求光、扁、平、直，形若碗钉；眉茶请求条索紧结、齐一，形如娥眉；红茶中功夫茶请求条索紧秀；红碎茶请求颗粒紧细划一。假如是毛峰类茶，还得看芽毫能否多，芽锋能否露；假如是炒青茶，一旦条索松懈，外表粗糙，身骨轻飘，片末多，自然算不得好茶了。这是由于粗老的鲜叶原料是无法做成紧结的条索，而用老嫩不一的鲜叶原料加工而成的茶叶，自然外形各异，大小不一了。

　　色泽：鲜灵敏气 光润亮堂

　　从色泽看，不同的茶类有不同的色泽，就是同一茶类不同的花色种类，色泽也是不同的。如绿茶中蒸青茶请求翠绿，炒青绿茶呈现黄绿，烘青绿茶应是深绿。但不管何种绿茶，都应具有鲜灵敏气，灰暗、暗黄、深褐色都是称不上好绿茶的。绿茶汤色以嫩绿、黄绿为上，并且明澈亮堂。红茶以漆黑油润为佳，假使茶汤红艳亮堂，茶杯周围构成一圈金黄色油圈，那就是上品红茶了。至于乌龙茶，则以青褐色光润为好。

　　香气：开神高雅 幽香鲜爽

　　嗅香气，茶香誉称为"天下第一香",历来为茶人看重。凡称得上是好茶者，必需具有讨人喜欢的香气，或清雅，或浓烈，只需令人神闲意远，有开神敞怀之感即可。假使有杂质有异味，或染有烟焦味，并非出自茶香，只能使人生厌，又怎能冠以"好茶"两字。总结历代茶人经历，好茶的香气应该是有"四不",即不庸俗，不肤浅，不单调，不急躁。这就请求有高雅脱俗的气质、深沉本质的内涵、丰厚多彩的变化、调和谐和的层次。倘能如此，无论何品种型的茶香，都能为茶人称道。普通来说，绿茶应具有幽香鲜爽之感，其上品还具有板栗香、兰花香等气息。红茶以嫩香或花香者为好。假使香气浓烈、耐久，质量更佳。乌龙茶则以浓烈的熟桃香为上乘。