古城西安人虽居住在黄土高原附近，而平坦无垠的八百里秦川却赋予他们很特别的农耕性格：憨实敦厚，诚信重义，默默奋斗，不善张扬，大智大慧，克勤克俭。其阳刚如同秦岭华岳的峻拔雄险，其磊落如同泾渭浐灞的清澈透底。更令人钦佩的是，十三朝帝都的辉煌历史并未让西安人骄纵自大，反而培养出他们不俗的文化品味和深厚的历史涵养，他们甚至将品味和涵养表现在日常生活的方方面面。比如西安人在饥饿的时候一般不说想吃什么东西，而是说想吃"老孙家"，想吃"同盛祥"，想吃"清雅斋"，想吃"白云章"……，绝不会饥不择食，绝不愿胡乱凑活，这就叫吃文化。即使在不饿的时候，一旦想起"老孙家"这样的老字号，他们立刻会约上几个要好的朋友前去狂咥一顿，乘兴而来，尽兴而归，这就叫文化餐。无论如何，西安人吃饭总要和文化挂钩，否则食之无味，难以下咽。因此，老字号成了文化和吃饭之间不可缺少的中介，既是西安人饮食的首选场所，又聚集着人脉人气，洋溢着人情人味，传承着人文精神，抒写着人生万趣，它代表最鲜活的西安文化和最正统的西安美食，让人念念不忘，爱久成痴。每当来到老孙家这样的老字号，就会发现这里不仅能提供特色的饮食，更重要的是让人品味出浓郁的伊斯兰风情：优雅如弯月，深邃如群星，豪迈如刀剑，热情似火焰。的确，老字号是前辈留下的金招牌，时间打磨的金店铺，几代人雕成的金口碑，一口锅见证的铁事实。哪怕老字号挪了地方，换了地点，大家也会逐香逐味，依旧捧场。面对如此景象，真让人兴起"青山不老，绿水常流"的感慨，这就是西安老字号的不朽魅力！

　　创业于清朝光绪年间的老孙家饭庄，其魅力和老孙家的羊肉泡一样，散发的是成熟古朴的清香，蕴涵的是精益求精的品质，虽几经搬迁，而盛况依旧；虽历经百年，而炉火纯青。如今，老孙家东关总店又向东搬迁了50米，搬进了装潢一新的大楼，却令人惊叹这50米距离带来的巨大变化。那现代化的自动扶梯，那波斯风格的民族建筑，那精美华贵的地毯和餐具，那宫廷般的营业大厅，那总统级的豪华包间，将中式风格与异域风格、传统文明与现代科技熔于一炉，给人以富丽堂皇又奇幻美妙的感觉，仿佛在瞬间穿过时空，领略了万种风情。这些都表明西安清真饮食业发展迄今所达到的最高成就。然而最可贵的是，这里依旧是老百姓消费得起的场所，"店大更尊客，饮水思泉源。百年老孙家，沧海变桑田"。让人不禁为之既感慨又感动，感慨它的环境今非昔比，感动它的亲切一如往昔。当老顾客们来到老孙家新店，一定会触景生情；当新顾客们来到老孙家新店，一定会留连忘返。这家百年老字号纵跨三个世纪，不知有多少西安人和外地客人在老孙家吃过泡漠？数是永远也无法数清的，因为这里还会有更多的客人前来光顾，因为这里的还要给下一代、下下一代西安人留下难忘记忆，因为老孙家已成了古城的传奇！