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兔肉洗净泡在清水里,中途换三次水,到兔肉颜色发白,捞出沥水.把兔肉切小块,加盐,少许老抽,料酒腌制30分钟。
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宫廷兔肉
原料:
原材料野兔肉、500克调味料花椒、20克红油、10克料酒、25克味精、15克白糖、10克辣椒酱、20克蒜蓉、30克豆瓣酱、20克八角、少许香叶、少许葱
做法:
1.姜洗净切片；
2.野兔宰杀去内脏，洗净，用刀改成1厘米见方的小方丁，入沸水锅里焯水，后用冷水漂洗干净；
3.锅留底油少许，下蒜泥和红油、花椒煸香，再下入兔肉，煸炒出香味，下入其他调料，放入高汤，加上盖焖大约15分钟，不需要勾芡，把水分烧干，起锅即可。
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