冬天里，身体的悄然变化在四季变化中影响人体的因素很多，其中气温的变化对人体的影响最大。我国古人把四季的特点归纳为：“春温，夏热，秋燥，冬冷”。在严冷的季节，人体的生理及代谢功能均发生改变，这种改变导致人体对营养产生特殊的需求。在寒冷的环境中，甲状腺素分泌增加，机体散热增加，以维持体温的恒定，因此需要消耗更多的能量，故人体的基础代谢率将增加10%～15%。另外，人们常因严寒天气而表现出畏冷甚至冷战，而这些会额外消耗机体的能量，所以在低温环境下，人体对食物能量的需求应较常温下增加10%～15%。

　　吃什么？身体说了算

　　说法一：冬天我就想吃些膏粱美味的食品，如炖肉、煎鱼、火锅等。

　　评价：寒冷的冬天，人们的口味逐渐“加重”，想要吃一些油多、味重的食品，这是有一定原因的。这类食品多含有丰富的脂肪，脂肪可增强人体抵御寒冷的能力，因此人们多偏向于选择这类食品。有研究证实，吃高脂膳食的动物忽然进入严寒的环境，其耐冷力要比吃低脂的动物强。而且人在严寒环境对脂肪的利用增加，也会导致人们在膳食中对脂肪的摄进需求量相应的增加。冬天，膳食中脂肪提供的能量占逐日总能量的比例可增加到35%。值得留意的是，对于有高血压、高脂血症等心脑血管疾病的患者，对高脂饮食的摄入仍需谨慎。

　　说法二：天一冷，我就特别想吃巧克力。

　　评说：很多人在饥饿和寒冷的情况下很想吃甜的食品，如巧克力、糖果、糕点等。这些食品都含有大量的碳水化合物。在寒冷的环境中，人体的脂肪和蛋白质的代谢增强，但是，碳水化合物(也即糖类)却是最先被利用的，由于糖原可以迅速被分解，从而使血糖升高，及时满足机体适应严冷环境的需要。冬天，适当吃些巧克力等甜食，但要控制总量，不能吃得过多。

　　说法三：冬天是进补的好时机，应当多吃些蛋白质含量高的食品。

　　评说：从中医的角度来说，冬天假如能适当进补不仅能固本培元，而且有利于驱病祛邪，使身体正气恢复，进到最佳的状态。很多人认为多吃蛋白质高的食品，如鸡鸭鱼肉等，就能达到进补的目的。的确，蛋白质尤其是含蛋氨酸较多的动物蛋白质，可以在体内通过生物转换提供充足的甲基，甲基对增强机体耐冷能力极为重要。所以，冬天的每日膳食中，蛋氨酸含量丰富的蛋白质最好能占总蛋白的50%。富含蛋氨酸的食品包括芝麻、葵花籽、乳制品、叶类蔬菜等。

　　说法四：天气冷，蔬菜水果可以少吃点。

　　评说：冬天天冷，很多人不愿意吃蔬菜水果，其实这是不对的。新鲜的蔬菜水果中含有丰富的维生素C，而维生素C与人体对寒冷的适应性有密切关系。有人曾经观察到，摄取大量维生素C可以明显地减少因寒冷而致的直肠温度下降，并可缓解肾上腺的过度应激反应，增强对寒冷的耐受性。实验发现，处于寒冷环境中的人，其血液中维生素C的含量比非寒冷地区的人低。多数专家认为，在低温下每人每天应摄入维生素C70～120毫克。因此，冬天要多吃富含维生素C的新鲜蔬菜和水果。

　　说法五：我冬天很怕冷，经常手脚冰冷，有人说我缺铁。

　　评说：这个说法有一定的科学性。科学家指出，人们假如经常感到冷，可能是体内铁不足引起的。美国的科学家对身着泳装的妇女进行耐冷测试，结果发现，那些怕冷的妇女大多数体内铁质不足，而一旦补充铁，症状就会大大改善。由于铁在体内参与血红素合成，能进步血液携氧能力，故缺铁者外周组织(如手、脚等部位)的供氧减少，缺氧则组织的能量代谢发生障碍，自然会因产热不够而感到冷。所以冬天要留意多摄取富含铁的动物肝脏、畜禽肉、鱼类等。

　　推荐几种御寒佳品

　　羊肉 富含蛋白质和一定量的脂肪，其胆固醇比猪肉低；富含B族维生素以及镁、铁、锌等营养素；肉质细嫩，易于消化，还可以增加消化酶，保护胃壁，尤其适合体虚胃寒者。多吃羊肉，可以增强体质，提高机体抗病能力。特别是在冬天，吃羊肉可以促进血液循环，增强御寒能力。从中医的角度来说，羊肉历来被当做冬季进补的重要食物之一，常吃羊肉可益气补虚，能达到进补和御寒的双重功效。

　　鸡肉 营养丰富，纤维细腻，滋味鲜美。鸡肉与羊肉、猪肉相比，其蛋白质质量较高，脂肪含量较低；鸡肉中的蛋白质与蛋、奶中的蛋白质相似，属优质蛋白质；含不饱和脂肪酸较高；富含维生素A和B族维生素，以及铁、锌、硒等微量元素。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精等功效，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳等有很好的食疗作用。

　　牛肉 味道鲜美，是一种高蛋白质、低脂肪的肉类食品；其氨基酸接近人体需要，脂肪以饱和脂肪酸为主；含有多种B族维生素和铁、锌、硒等微量元素，可增强人体的免疫力。中医认为，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强筋健骨等功效，严冬吃牛肉，有暖胃作用，是冬季补益佳品。