薯片一点着,就冒起了火苗,很容易燃烧。
实验证实
油炸膨化食品燃烧过程中添加剂起“推波助澜”作用
健康提醒
经常食用薯片薯条类油炸膨化食品会对健康造成不良影响
市民张先生是一位“零食狂”,可是最近的一次经历让他对薯片、薯条这些食品开始望而生畏。“我前两天在家边抽烟边吃薯片,一不留神烟头引着了薯片,没想到薯片一着就开始熊熊燃烧,还有大滴的油落下来。”张先生说,薯片能烧着不足为奇,可它竟能像纸片燃烧一样,有那么大的火苗,冒很多黑烟,还有棕色的油,这有些吓人,更让他担心的是,3岁的儿子受他影响,也酷爱薯片。他想知道,所有薯片都能燃烧吗?到底里面含有何种物质,让薯片燃烧如此剧烈,且有油脂滴落呢?小孩子常吃对身体有危害吗?
入口香脆的薯片、薯条一直是大家喜爱的零食,虽然很多人知道它们是油炸膨化类的“垃圾食品”,但少有人能抗拒美味诱惑。可你知道吗,薯片、薯条里究竟藏了多少油脂?是否真像传言所说对于健康危害多多呢?
记者从超市买了8种不同品牌的薯片、薯条及锅巴,每包价格从1元到7.2元不等。同时找来打火机和金属夹子,准备做一次燃烧实验。
实验过程
第一步:记者点燃了某品牌的薯片,薯片比较厚,记者用打火机反复点了三次,每次燃烧了几秒钟就自动熄灭,只有边缘被烧焦。
第二步:记者点燃了另一个品牌的薯片,一点就着,薯片立马开始“滋滋”地冒油,火苗逐渐变大,还冒着黑烟,能闻到一股刺鼻的焦糊味。40秒后,薯片全部烧完,地上滴着几大滴棕色的油。
第三步:记者点燃了薯条,因为薯条本身比较蓬松,一点即燃,顶端呈焦黑色并迅速萎缩下去,形同火柴梗。
随后,记者又依次实验了其他品牌的薯片,每一种都可以燃烧,最快的燃烧了十几秒就烧完了。记者又拿出一片锅巴实验,锅巴较厚,但依然能够点着。燃烧了40多秒,效果与薯片没什么差别,都在不断冒出黑烟并伴有一股焦糊味。7种品牌的薯片、薯条等都在一分钟内燃烧殆尽,地板上留下大滴棕色油污。
实验结果
薯片、薯条和锅巴的价格、品牌、口味和实验反应并没有太大关系,都可燃烧,切片越轻薄燃烧越快。烧完过后的薯片呈焦黑色,用手指一撮即成细渣状且仍有油腻的感觉。实验结束的几分钟后仍能闻到刺鼻的焦糊味。
结果分析
记者实验的结果,印证了张先生所说的话,那么,薯片、薯条等为什么非常容易点燃,火苗很大且冒出黑烟?它们被烧焦后的成分主要是什么?
一位从事食品研发工作的景女士告诉记者,薯片、薯条中的油脂含量高达35%,每50克薯片能带来260千卡左右的能量,之所以它们容易燃烧,都是因为油脂含量很高的缘故。薯片的主要成分是有机物,空气中有二氧化碳和氧气,有机物完全燃烧后会产生水和二氧化碳,而氧气不足,不完全燃烧时则会有碳生成,薯片、薯条被烧焦后的成分主要也是碳,而冒出的黑烟是碳的小颗粒。
另外,薯片、薯条中的添加剂成分很多,不少添加剂都会对燃烧起到“推波助澜”的作用。例如薯片中含有的丙烯酰胺,遇高热、明火或与氧化剂接触,容易引起燃烧,遇高热,还有可能发生聚合反应,出现大量放热现象。
温馨提醒
薯片添加剂不利健康
记者在薯片、薯条等包装袋上发现,每袋零食外包装的配料表中大都包括有八九种添加剂,如鸟苷酸二钠、肌苷酸二钠、谷氨酸钠、二氧化硅等等。
专业人员景女士告诉记者,这些添加剂有些作为“鲜味剂”,可以起到改善食品色、香、味的作用。如阿斯巴甜,加热后会分解成甲醛、乙酸和二酮哌嗪,长期摄入会损伤大脑细胞,造成记忆力减退;谷氨酸钠是味精的主要成分,但大量摄入会造成人体缺锌,甚至引起听力下降。而薯片的多种口味正是由于添加剂的作用,原味的油炸食品添加剂相对会少一点。
据了解,薯片在高温下可形成苯丙(a)芘、反式脂肪酸、丙烯酰胺等致癌的有害物质。丙烯酰胺还被称作“丙毒”,经油煎或烘烤的香脆食品中普遍含有“丙毒”。根据动物试验结果显示,丙烯酰胺是致癌物质。虽然还未有证据证明该物质会导致人类癌症,但众所周知的是会损害人类神经系统。
西安医学院营养食品卫生教授张英告诉记者,经过高温加工的薯片热量增加250倍,对于爱美的女性来说这种“垃圾食品”是最大的敌人。长期大量食用此类食品会造成油脂、热量大量吸入,若粗纤维摄入不足,运动量也不是很大的情况下,易造成人体脂肪积累。偶尔解解馋,一个星期吃一两次没什么问题,但长期食用则会有高血压、糖尿病、脂肪肝等患病隐患。对于儿童和老人来说,身体解毒能力较差,长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品,不仅对健康无益,还会对身体造成不小的负担。肾病、高血压、心脑血管疾病患者则应杜绝薯片之类油炸食品。
另外,薯片中含铝过量,如长期食用铝含量过高的膨化食品,会引起神经系统病变,表现为记忆减退,视觉与运动协调失灵,严重者可能痴呆。人体摄入过量的铝,还会抑制骨生成,发生骨软化症等。
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