1、腐烂的大白菜；2、剩得时间过长的；3、没腌透而半生半熟的；4、反复加热的大白菜。

　　因为，在这四种情况下，大白菜会含有亚硝酸盐，它会与身体中的血红蛋白结合，形成高铁（铁食品）血红蛋白，导致体内缺氧，出现中毒症状，从而出现呼吸困难、麻痹。

　　因此，建议大白菜应现炒现吃。大白菜在北方虽然是一种极为普通的蔬菜（蔬菜食品），但它所含的营养可是不少。每100克大白菜中就含有0.2克脂肪、1.1克蛋白质（蛋白质食品）、2.1克碳水化合物、61毫克钙（钙食品）、0.5毫克铁、0.4-0.6克纤维素（纤维素食品）。

　　此外还含有丰富的维生素（维生素食品）、矿物质和微量元素（微量元素食品）。其中维生素C的含量非常高，每100克大白菜中维生素C的含量竟高达20-60毫克。大白菜吃法可谓是多种多样，可以荤吃、可以素食（素食食品）、可以熟吃、可以生食、可以和肉类混搭、也可以同鱼虾同食，基本上没什么禁忌，这也许就是它 “百菜不如白菜”美称的由来吧！

　　解酒通便有助消化（消化食品）大白菜在中医上讲，能理气就能宣肺，从而利气，进而气化。酒是湿物，能够逆胃，而通过大白菜的气化，能将酒的湿气气化掉，所能，大白菜能起到解酒的功效。

　　将大白菜放入滚水中蘸一下，捞出食用，就能起到解酒的效果。而为何大白菜还能通便，有助消化呢？翟槿解释说，这与它富含丰富的纤维素有关，纤维素能促进肠道蠕动，从而达到助消化，防止大便干燥的作用。也正是因为这样，翟槿特别提醒腹泻病人，最好不要吃大白菜，以免加重腹泻症状。