又近年末，许多公司都在组织集体年夜饭，新春里不少家庭也会到饭店欢聚或招待客人。去饭店吃饭，消费者必定要考虑两件事：点什么菜、喝什么饮料，安排得好自然吃得舒服，有利于健康，否则可能花了钞票却吃出毛病来。

　　点菜指南

　　从吃饱的角度讲，其标准是看餐桌上的剩菜有多少，如果剩菜多则菜点多了。除非是自家人，主人通常会出于颜面，在请客时会多点些，而从营养和环保出发，宜控制数量。点菜数量还与饭店提供的菜肴分量及食用者的胃口有关。一般情况下，可参考如下几点：

　　数量恰当：10个人点6-8个冷菜，7-8个热菜，一个汤；4个人点2-3个冷菜，3个热菜，一个汤。

　　荤素搭配：1/3素菜，1/3荤菜，1/3半荤半素菜。点菜的品种越杂越好，尽可能选择不同品种中的1-2个。如绿色蔬菜中的油麦菜、芥蓝等；深色蔬菜的胡萝卜、茄子；食用菌的蘑菇、木耳；根茎类的百合、山药；藻类的海带、紫菜以及豆制品类、水产类、禽肉类。

　　菜肴选择：选冷菜时尽量多选清淡的素菜，以平衡脂肪、蛋白质含量较多的热菜，避免营养过剩。热菜宜选用蔬菜清炒、海鲜白灼、肉类清炖的品种，少吃经煎炸、油氽、烧烤加工的菜肴。须知，在饭店里，清蒸的菜肴一般都比较新鲜，而油炸、红烧等过度加工的菜肴常被用以掩盖不新鲜原料的缺陷。

　　须吃粮食：每餐必须有富含淀粉的食品，如素菜包、饺子、窝窝头、面条、米饭等，以保持营养素摄入平衡。

　　饮料选择

　　饮料品种很多，可以根据个人的喜爱选择安全、健康的饮料。

　　茶：茶叶中的茶多酚可降血脂、抗氧化，茶水还可补充维生素Ｃ和B族维生素，并有解油腻作用。但不宜喝浓茶，因为浓茶中过多的鞣酸会与食品中的铁结合，影响铁的吸收。

　　果汁：鲜榨的果汁含丰富营养，而用果汁加水及添加剂勾兑的假果汁实际上是果味饮料，例如不少饭店供应的奇异果等“鲜榨果汁”实际是用酸味调节剂、安赛蜜、甜蜜素、苯甲酸钠、柠檬黄、日落黄、亮蓝、香精、增稠剂等调制出来的。在许多种假鲜榨果汁中还常会使用优果粉、糖和奶精，不但营养价值低，又因含糖高，含反式脂肪酸多而不利健康，所以当你“吃不准”其是否系真正的鲜榨果汁时最好不要点。

　　酸奶：酸奶含有益生菌，对健康非常有益，但是饭店里提供的所谓酸奶实际上是含益生菌的饮料，你只要看一下包装盒就可以见到它是“乳酸菌饮料”，因其中只有少量酸奶，更多的是糖、酸味剂、防腐剂、香精、增稠剂等，多喝除了填饱肚子外别无益处。

　　碳酸饮料：包括可乐、柠檬汽水、桔子汽水及各种果味饮料。碳酸饮料对胃有刺激作用，可引起腹胀或胃肠功能紊乱，患有溃疡病者若大量喝汽水还有引起穿孔的危险。也有个别孩子和老人因喝汽水后二氧化碳向上冲，带出胃中的食物，并误入气管，造成严重后果，因此，婴儿及有吞咽障碍的老人不应喝碳酸饮料。另外，常喝碳酸饮料可诱发骨折。饮料中的柠檬酸对牙齿还有腐蚀作用。总之，碳酸饮料并不是好的食品，大家都不宜多喝。

　　酒：中国人有“无酒不成席”的习俗，但是喝酒要有“针对性”，并注意适量。

　　吃海鲜、火锅及各种荤菜时可以喝少量红酒，最好避免与啤酒、白酒同喝，因为它们会导致胃酸大量分泌，加重胰腺负担，并可引起高嘌呤，导致痛风发作；吃牛排、羊排、猪肉等红肉类以葡萄酒为宜；吃鱼类、鸡肉等白肉类以白酒为好；烤肉有致癌物，吃烤肉时宜饮用含维生素Ｃ的新鲜果汁或茶水。

　　喝酒前需有点心或菜肴“打底”，以减少酒精的毒害作用。以酒精量计，成年男性一天不超过25克，相当于啤酒750毫升，葡萄酒250毫升，38°白酒75克，高度白酒50克；女性不超过15克酒精，相当于啤酒450毫升，葡萄酒150毫升，38°白酒50克。任何酒过量饮用都会影响尿酸代谢，促进合成低密度脂蛋白胆固醇，所以痛风、高血脂、脂肪肝、心脑血管疾病、肥胖者都应少喝或不喝。不论是高度酒还是低度酒都不适宜糖尿病及肝病患者。

　　不论是黄酒还是白酒，都含有一些低沸点的醛类物质，它们对人体有一定的毒性，如果在喝之前先热一下，让这些醛类物质挥发掉，可减少对人体的危害，且喝起来更加芳香可口。由于热的酒人体吸收会加快，所以应慢慢品赏。

　　蒋家騉（原上海市营养学会副理事长）

　　作者：蒋家騉