茶叶是一种广受欢迎的天然营养保健饮品，它不但有独特的清香味，而且含有多种健身防病的成份。利用茶末、茶汁可制成多种独具特色的保健食品，其色、香、汁俱佳。

　　一、茶叶原料的制备

　　1、以干茶为原料提取原汁。干茶先用10-12倍的沸水提取水溶性物质，得到1-2%的茶汁，在60-70℃的条件下经三次真空减压浓缩可得40%左右浓度的茶叶原汁。

　　2、以鲜叶为原料提取原汁。茶叶杀青后粉碎，再在90-100公斤/平方厘米的压力下反复压榨，最后经真空低温浓缩后即可得到40%左右浓度的茶叶原汁。

　　3、绿茶精粉的制备。若选用鲜茶叶，则应在鲜叶表面喷洒1.5%的护色剂，经40分钟左右后杀青、揉捻，再在120-140℃温度下干燥，控制含水量为4%左右，经冷却后用超细微粉碎机粉碎后备用。

　　二、茶叶保健食品的加工方法

　　1、茶叶花生糖。用花生仁22%、白砂糖21.5%、猪化油0.8%、上等麦芽糖4.8%、绿茶原汁10-15%或茶叶精细粉4-5%、水适量。将花生仁炒熟，摊凉后搓去表皮，并将其揭成4瓣。将清水放入锅中，随后放入白砂糖和麦芽糖，加热并不断搅拌，当糖溶化煮沸，过滤去除杂质后回锅煮沸，加入猪化油熬制，待温度达到160-180℃时，移火后投入花生仁瓣和绿茶精粉。若用茶叶原汁，需再熬至温度上升到150-160℃时方可移火加入花生仁瓣，最后搅拌均匀，将糖坯倒入预先准备好的成型板或模具内，擀匀抹平实，经冷却后切成规定的外形尺寸包装即可出厂。

　　2、茶叶蛋糕。用鲜鸡蛋30%、精面粉30%、白砂糖28%、茶叶原汁5-6%或茶叶精粉2-3%、食用香精0.5%、香甜泡打粉0.35%的比例配方，先将面粉置于搅拌器中，缓慢加入白砂糖并进行搅拌混合10分钟，然后将其分割及15分钟发酵器中直至体积增大到2.5倍左右，再加入茶叶原汁，继续搅拌至适度时再放入事先准备好的蛋糕模具内，在40℃初制40分钟，再放入100℃条件下烘烤10分钟，即制成茶叶蛋糕。