众大师共商陕菜复兴大计推进陕菜进入“大时代”-陕菜,陕西菜,陕菜大师　陕菜复兴　-美食

何金铭：弘扬陕菜从一菜一店做起

　　华商网讯（记者郭敏）经过几千年的历练，作为中国菜母系的陕菜，陕菜亮点可概括为：多味平衡适应面广，崇尚香气用料独巧，宫廷珍馐遗风犹存，多用蒸法能保营养，善于用汤，提味增香，炝法奇巧口感脆爽，温拌独有突破常规，刀工细腻便于烹调，“花打四门”飞火炒菜，合理用料变废为宝。何金铭先生（原陕西省委秘书长、三秦文化研究会会长）在演讲中提出复兴陕菜，我们要从一菜一店，扎扎实实做起。陕菜精髓在于精雕细琢，从原料到制作，从烹饪到装盘，从餐具到用餐环境都有特别的讲究，弘扬陕菜，复兴之路漫长。

吴国栋：重振陕菜雄风再现陕菜辉煌

　　振兴陕菜，是一个综合性的系统工程，涉及到社会的方方面面，应当引起全社会的广泛关注。吴国栋老师（《陕西烹饪大典》主编、陕菜文化专家）指出复兴陕菜四个要点：首先要新闻媒体加大力度，炒热陕菜。其次搞好陕菜的传承与创新，大力加强陕菜技术人才培养。第三：拓宽陕菜食源，力推陕菜振兴。最后，原料是烹制菜品的物质基础，在饮食品地方性强，各省（市、自治区）都崇尚本地物产、特产，振兴陕菜，也要对陕西的物产、特产进行开发和利用，以彰显陕西风味。振兴陕菜，重塑陕菜形象，是大势所趋，人心所向。

翟耀民：丰富多彩的陕菜艺术

　　陕菜文化博大精神，历史源远流长，在制作工艺上，有着不同于其他菜系的独特工艺。比如“瓢功”中的“花打四门”、“飞火炒菜”，火苗忽高忽低、忽强忽弱、忽聚忽散，菜随瓢走，火随菜转，气氛热烈，场面壮观，这样的效果，只有陕菜能够做到！翟耀民老师（陕菜特级大师、陕菜传人、国家级一级评委）对陕菜的几种特技的进行了纠偏：1、制汤；2、熘；3、锅烧；4、拌；5、挂糊；尤其在制汤工艺上，有很多“汤”的做法已经失传，让翟老特别遗憾。但这也正说明了：陕菜复兴，迫在眉睫。

郑可望：往日皇家宴今时百姓菜

　　五代宋元明清时期，随着政治、经济中心的东移、烹饪原料特别是水产物的减少，原来的官府菜出现了五种变化：1、一部分失传；2、一部分保留；3、一部分改进；4、有所创新；5、融入了一些清真菜点。在近现代，陕菜更多的作为“官府宴”出现在人们面前。随着陕菜的日益发展，人们生活水平的提高，昔日“皇家宴”，今日也可以让老百姓吃到，让更多的人感受陕菜的魅力，让陕菜走出陕西，走向世界，发扬光大。

　　郑新民：陕菜的传承与发展

　　作为陕西官府菜第三代嫡系传人，世界烹饪大赛金奖、全国百名中国烹饪大师金爵奖获得者，郑新民老师在陕菜的发扬传承中做出重大的贡献。郑老师在如何复兴指出三点重要原则：第一个原则是要坚持传统为本的原则。第二个原则是：在官府菜的传承制作中坚持以师带徒的原则。第三是坚持陕菜正宗的原则。同时，郑老师指出，对于陕菜一定要继承再继承，发展再发展！

郭国强：带着陕菜雄壮出发

　　近三十年来，陕西菜经过了一定的起伏发展。随着粤军北伐、川军东征，陕西菜曾一度陷入低迷。但是近几年，随着陕西经济的发展，传统文化的复兴，陕西菜已有了新的起色。这首先是陕西小吃打了先锋，冲出了重围；接着是陕西官府菜、宫廷菜大军整装待发，蓄势欲动。特别是在大唐博相府，已取得了很大的成功！今天，弘扬、推广陕西官府菜的任务，已经落在我们第三代、第四代以至第五代厨师的肩上！相信随着陕西经济的加速发展，在师傅们的编排导演下，在大唐博相府这样的舞台上，我们一定能够演出威武雄壮的活剧来！陕西官府宴的大旗，一定能够插上北京、广州的城头，取得更大的成绩！

朱立挺：振兴陕菜正当其时

　　陕西人的宣传意识不够，宣传方法老化，没有创新，没有持续，这也是影响我们陕菜在全国乃至全世界知名度的原因之一。所以在提振兴的同时，推广也是很重要的，在我看来，是重中之重。它不仅是一种手段，更是一种理念，一种创新思维，它可以让陕菜成为与兵马俑、大雁塔齐名的西安的一张城市名片。

香港大中华文化推广有限公司商务代表刘国辉先生

　　刘国辉先生对陕菜的发展潜力给予了肯定，并坚信陕菜光复之路，指日可待。

　　小编后记：会议之后，我们在大唐博相府品尝了正宗的陕菜，一道道佳肴色、香、味、气、形俱佳，精心雕琢，让人不忍下口。这不止是味觉的大餐，更是视觉的盛宴。期待何金铭先生（原陕西省委秘书长、三秦文化研究会会长）所说的那句话“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，让昔日“皇家宴”进入大家的饭桌，也祝愿我们的陕菜早日跟兵马俑、大雁塔一样，走向世界的舞台。