重庆胖妈烂火锅店正在“滤油”被抓个正着。

　　滤好的锅底油看起来很亮。记者侯智摄

　　昨天，市食品药监局执法人员对我市餐饮单位展开了突击式检查，严防“地沟油”和一次性筷子流向市民餐桌。正在对食用后的火锅底进行“滤油”的明德门“重庆胖妈烂火锅”店，就被执法人员抓了个正着。

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　　突击检查  查出“滤油”火锅店

　　昨天早上，市食品药监局食品稽查分局执法人员先后对劳动路上的“竹园火锅”、大雁塔南广场附近的“海底捞”、湘子庙街口的“乐乐餐厅”等7家餐饮单位进行了执法检查，总体情况良好，6家餐饮单位的食用油脂经现场检测，均合格。但在明德门附近的一家名为“重庆胖妈烂火锅”的店里检查时，执法人员却大吃一惊。在该火锅店操作间内，执法人员看到地面上放着两个大铁桶，上面分别架着两个带眼的小漏桶，吃过的油碗底料及锅底料就通过漏斗把食用后的废油滤了出来，旁边还有两桶滤好的看似明亮的锅底油正待装桶运走。

　　锅底油每月要“产”近千斤

　　据执法人员介绍，当他们出现在该火锅店时，一名张姓店长表示，这些滤出的锅底油要运送到成都的总店进行处理，而后再把加工好的底料运回西安供客人食用。

　　在一张标示为1月13日的入库单上，执法人员看到一次性入库的火锅料价值18.8万元，包括清油、牛油、红花椒、青花椒、鲜花椒等材料，但实际支出金额为17.83万元，其中扣除了9870元的“老油”。据执法人员介绍，这里所扣除的老油就是火锅店过滤客人食用后的火锅底油。张姓店长说，该店运到成都的锅底油以每桶80斤计，每个月要有10多桶之多，近千斤。

　　执法人员表示，废弃油脂绝不允许回收加工再次使用，其过氧化值及酸价等含量会严重超标，对人体伤害极大，更不允许运送到外地进行加工处理。对于在该店发现的问题，执法人员责令该店停业整顿，并移交给雁塔区卫生监督所做进一步处理。

　　市民发现“地沟油”可举报

　　昨天，市食品药监局下发紧急通知，要求各区县餐饮服务监管部门在餐饮服务环节查处“地沟油”及不合格一次性筷子，迅速组织对餐饮单位采购和使用食用油脂情况进行监督检查，严查进货查验记录及索证索票制度落实情况，并在月底前上报检查情况。同时，要高度重视群众投诉举报，及时对举报线索进行核实，如发现餐饮服务单位采购的油脂来源不明，或者采购和使用“地沟油”的，应监督其立即停止使用并销毁，同时依法严肃查处，视情节处以2000元～50000元的罚款，情节严重的，吊销卫生许可证。

　　市民如发现有餐饮单位使用“地沟油”的情况，可以拨打市食品药监局值班电话进行举报：029-87816819(工作日)及87818130(节假日和晚上)。

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　　1.何谓“地沟油”？ 

　　“地沟油”实际上是一个泛指的概念，是对各类劣质油的通称。“地沟油”可分为以下几类：一是狭义的“地沟油”，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

　　2.如何鉴别“地沟油”？

　　“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，“地沟油”一般通过看、闻、尝、听、问五个方面进行鉴别。 

　　一看：看透明度，纯净的植物油呈透明状，而“地沟油”由于在生产过程中混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，“地沟油”在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油会带色；看沉淀物，“地沟油”会有沉淀物，其主要成分是杂质。 

　　二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味，有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是“地沟油”，若有矿物油的气味更不能买。 

　　三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。 

　　四听：在油层底部取油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。 

　　五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

　　本组稿件由记者赵辉采写