刘选国
刘选国给潘洪志授牌
项目研究成果兼具社会意义、潮流和地气
本次学术研讨会宣布了中国肯德基餐饮健康基金2014年度资助的4个新项目，并分享了上一年度已资助项目的研究成果。
这些项目体现了三个特点。首先是具有社会意义，项目关注包括老人、孕妇、儿童在内的特殊人群。例如“老年营养餐营养标准初探”这一项目通过对老年群体日常饮食营养摄入的详细研究，探索了老年人营养配餐目前存在的问题和相应解决方案。随着老龄化社会的到来，老年人群体日益受到关注，而目前餐饮行业对老年餐的涉足尚浅。该项目紧扣社会热点，不乏指导价值。
第二个特点是与社会流行趋势相结合。“微博微信对青少年在外就餐行为影响及干预试点研究”的项目，紧扣社交媒体盛行的社会大背景。研究调查数据显示：青少年群体获取餐饮健康知识的主要途径为书报杂志，其次为网络、社交媒体，这个比例还有继续上升趋势。此外，调查中有超过半数的人表示通过微博微信看到过在外就餐的知识，但仅极少部分人会因这些知识改变饮食行为。调查中大部分人都表示了希望通过微博微信来了解在外就餐健康知识的意愿。不过面对鱼龙混杂、真假难辨的信息，有些不知如何选择。由此可见，通过微博微信开展营养教育尚存在局限，但未来可以探索通过科学可信的实名制微博微信作为营养宣教的载体，对青少年就餐行为进行有效干预。
此外，一些项目开始接地气，把学术研究成果与餐饮企业实际操作相结合，给老百姓用餐有实际指导意义。“川菜营养配膳指导软件的开发及应用”这个项目是一个代表。该项目通过对100多道经典川菜营养数据的分析汇总，开发了一款配餐指导软件。这对那些既迷恋于重口味川菜又为营养健康担忧所羁绊的吃货而言，无疑是个福音。这款软件非但可以告诉你一份水煮鱼(以传统做法、常规份量为基础)的详细营养含量，还可以帮你基于水煮鱼配出一个合理的菜谱，从而美味、营养两不误。
