山西猫耳朵

　　材料：木耳，香菇，金针，腐竹，平菇，鸡蛋，水淀粉

　　卤的做法：

　　1.木耳、香菇、金针、腐竹泡发后，洗净，分别切成一寸长的条；平菇洗净撕成条。

　　2.炒锅内入少许油，爆香花椒、葱、蒜，加入除鸡蛋以外的所有材料，加盐、老抽炒香。

　　3.在炒锅内加入适量的水，大火煮沸后，将鸡蛋打散，倒入锅内，煮开后再勾入水淀粉，等再次煮沸后加鸡精调味即可。

　　面的做法：

　　1.红面和白面以1：1的比例混合好，和成稍硬一点的面。（比平时我们自家吃的手擀面稍硬一点）

　　2.和好后，松弛10分钟。

　　3.将松弛好的面团擀成5cm厚的面片，用刀切面5cm宽的条，再将条切面中指指盖大小的面块即可。

　　4.将切好的小面块一一用大拇指在案板上捻成猫耳朵的形状就可以了。（其实就是大拇指放在面块 面点成品上，用力向上一推就可以了）

　　5.所有的面都做好后，放入锅内煮熟，捞出，浇入卤，撒上一点香菜，一碗香喷喷的面就出来了。