真正的老陈醋必须有挂杯的感觉

山西老陈醋

　　一句话 差点“打翻”老醋坛

　　8月12日，太原。灰蒙蒙的天气，闷得让人喘不过气，行色匆匆的路人，几乎不会注意周围林立的广告牌——最具有山西味儿的特产，汾酒和老陈醋。

　　然而，就在不久前，山西老陈醋刚刚经历过一次“勾兑风波”，山西省醋产业协会副会长王建忠在接受采访时爆出：市面上的山西老陈醋95%都是勾兑醋，真正意义上的山西老陈醋不足5%。随后，山西省醋产业协会作出反应，勒令王建忠辞去副会长职务，并声明，山西省正规食醋企业所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，根本不存在醋精勾兑，更没有所谓的95%为醋精勾兑。

　　可在记者采访时，一位当地业内人士对记者说：“纯粮酿造出来的陈醋、老陈醋酸度在6度以上，这种醋根本不需要添加防腐剂苯甲酸钠，如果陈醋、老陈醋里添加了，那就只能说明一个问题，醋的生产工艺不过关导致酸度不够。”

　　看来，山西老陈醋还需要用更多的行动来证明自己的“纯洁”。

　　山西老陈醋竟成易碎品

　　见到曹文杰时，他一直在接电话，有媒体打来的采访电话，也有朋友询问醋的事情。这些天，他几乎没干过别的事情，除了接受采访，就是回答各方面的问题，“不到一星期，我瘦了有五六斤。”这位50多岁的山西汉子对记者说。

　　可作为山西省醋产业协会的会长，曹文杰的烦恼并没有因为体重的减轻而变少。

　　“‘勾兑’的事儿一报道出来，我就明白这事儿的影响有多大。”曹文杰说，出事儿后，他就跟王建忠见了面，“王建忠说，是采访的记者对他讲的话的一种误读误报。”

　　“其实他要表达的意思是，山西95%以上的醋是添加了国家允许添加的食品添加剂苯甲酸钠，而占市场份额5%的山西老陈醋并不添加任何防腐剂，是记者不熟悉行业，写错了。”

　　曹文杰认为，王建忠并没有说错，只是把现行的行业标准和年底即将颁布的新标准弄混了。2009年底，山西省政府出台了《关于促进山西醋产业加快发展若干意见的通知》(山西行业内被称为“醋八条”)，山西省醋产业协会一直在协助制定新的产业标准并报请国家审批。曹文杰说，作为副会长的王建忠，曾看过这些新的标准，是他提前把新标准给透露了出来。

　　在业内人士眼里，王建忠算是山西醋产业里的投机分子，“既不是山西人，又不懂行，就是个开超市卖醋的。”来自东北的王建忠，2004年注册了山西醋超市有限公司，涉足山西醋业，从2007年开始在全国推广他的醋超市连锁店。在网上，王建忠的头衔很多，山西省醋产业协会副会长、金醋生物科技有限公司董事长、山西聚华体育产业有限公司董事长、山西小酒店有限公司总裁等等。可就是这样一个“门外汉”，让山西老陈醋遭受了一次前所未有的危机。

　　“山西老陈醋太脆弱了，区区一句话，几乎毁了整个行业。”曹文杰无奈地大口喝了口茶，狠狠地吸了一口烟。

　　然后，电话又响了。

　　真正的老陈醋必须有挂杯的感觉

　　真正的危机

　　标准不统一 价格很混乱

　　2010年5月9日，山西省醋产业协会成立，目的就是加快山西醋行业的发展、整合。在成立之时，甚至喊出了“打造五大醋业集团，醋产业的年产值达到百亿元”、“山西老陈醋不仅要走向全国，还要出口海外”的雄壮口号。

　　仅一年多时间，山西老陈醋不仅没能更上一层楼，反而是危机重重。

　　记者在当地调查发现，因酿醋标准的模糊和不统一，让山西老陈醋的成分含量显得很随便。在一家超市，记者发现山西水塔牌420毫升的瓶装2年陈酿食醋，在外包装上有“100%酿造食醋”的字样，但是在配料表里除了高粱、大麦等以外，还有“苯甲酸钠”这样的防腐剂。在一家水塔食醋专卖店里，1000毫升的壶装2年陈酿食醋，配料表里则没有防腐剂。而且在宁化府、紫林、东湖等专卖店，不管是1年、3年还是10年的山西老陈醋，配料表里一概不含“苯甲酸钠”防腐剂。

　　除了成分问题，价格混乱也是制约山西老陈醋发展的一个重要因素。

　　在超市里，一款500毫升装的4年山西老陈醋，标价15元；另一品牌一款500毫升装的5年陈醋，标价35元。而同规格的非年份醋，便宜的三四元就能买到。

　　各个品牌专卖店的年份老陈醋价格也大相径庭，同样的10年山西老陈醋，有的专卖店标价为150元，有的标价高达900多元。

　　早在协会成立之初，曹文杰就意识到了这个问题，“‘山西老陈醋’品牌被滥用，市场上以次充好、互相压价等现象层出不穷。各家醋企之间，对外互相攻击，对内互相保密的情形更不鲜见。由于缺营销、缺创新、缺经营，山西醋企品牌竞争力弱。”

　　时至今日，面对混乱的市场，曹文杰说：“价格完全由市场决定，各个企业自己定价，协会无权干涉。”

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　　上世纪末，山西曾花大力气整合几大醋企，成立老陈醋集团，谋划上市，可最后不了了之。2009年底，“醋八条”出台，目的就是尽快振兴、整合山西的醋产业。根据该规定，醋企在央视做广告，山西省财政补贴10%—15%；大型醋企在全国地级以上城市开设品牌店、直营店、连锁店等，省财政给予每店5万—10万元补贴；醋企如果通过国际通行质量认证，省财政将按每项5万—10万元进行补贴；山西省政府还决定对上市醋企进行奖励。

　　而在这个走出去战略中，深陷“勾兑风波”的王建忠创建的山西醋超市在这次行业整合中扮演着重要角色，该项目是省发改委立项的省“十一五”规划重点流通项目。

　　“市场上的醋95%是勾兑而成的，市场上真正意义的山西老陈醋所占份额不足5%。”山西省醋产业协会前副会长王建忠的一番言论引起巨大争议。“勾兑风波”更是将山西醋推上了风口浪尖。

　　8月7日，山西省醋产业协会紧急在官网上发表声明称：山西生产的陈醋不存在用醋精勾兑的现象，同时表示将保留向王建忠起诉、追究法律责任的权利。可是，风波并未停止，在全民关注食品安全事件的舆论压力下，山西老陈醋的生产工艺也遭遇着考问。

　　记者调查发现，除了“勾兑风波”带来的影响，一直以来，山西老陈醋面临着规模、价格、推广等的种种危机和挑战。虽然早在两年前，山西省政府就出台了“醋八条”的《关于促进山西醋产业加快发展若干问题的通知》，但时至今日，山西醋业仍然维持现状。