山西，是中华民族的发祥地之一。在这片土地上，10万年前就有人类生息繁衍，西侯度文化和丁村文化遗址表明，早在旧石器时代就已有了人类在这里繁衍生息。周朝时，山西是唐国的领地。后来唐叔虞的儿子燮父因唐国临晋水，改国号为晋。春秋时，山西是五霸之一的晋国。公元前403年韩康子和魏桓子与赵襄子三国分晋，从晋分出的韩、赵、魏三国，与秦、楚、齐、燕并称为战国七雄。秦始皇统一中国后，在山西设有太原、上党、河东、雁门、代郡等五郡。到隋时，太原是黄河流域仅次于长安和洛阳的第三大城市。隋末 ，李渊父子起兵于太原 ，建都长安后，把太原尊为“北都”，意即“别都”。所以，清人顾祖禹在《读史方舆纪要》中指出：天下形势，必有取于山西。金元时期，山西的经济、文化在中国北部居领先地位。明代时，设山西行中书省于太原，后改为承宣布政使司，统管山西五府三州。清代，开始称为山西。

　　山西省矿产资源十分丰富，其中以煤、铝土、铁等为最。煤炭资源得天独厚，分布在全省90多个县（市、区）内。

　　山西人民留给小编最大的印象就是非常的朴实，现在让我们看看这篇土地上有着什么代表性的美食吧！

过油肉

　　主料：猪里脊肉200克

　　辅料：冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉20克,鸡蛋120克

　　调料：大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克

　　做法：

　　1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；

　　2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；

　　3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；

　　4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；

　　5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；

　　6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；

　　7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；

　　8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；

　　9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；

　　10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；

　　11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；

　　12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散 ，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；

　　13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。