推广陕菜必要性：

　　西安这个既古老又年轻的城市，也是周、秦、汉、隋、唐等13个王朝建都之地 ，历时1000余年。由于政治、经济、文化上的有利条件，使菜能够博采各地风味之精华，兼收各民族饮食风味，挖掘、继承历代宫廷菜之技艺，因而以品种繁多、风味各异、古色古香而著称，以宫廷佳品见长。如此历史悠久的陕菜难道不值得推广吗？如此博大精深的饮食文化难道就让它在辉煌了一千多年后灭绝吗？做为一个陕西人，眼睁睁地看着陕菜没落，不仅是对先人的不敬，也是对后人的不仁。因此，推广陕菜绝对是必要的。

　　随着现代的烹调方法被工业化和程式化，而且为了追求利益，各种材料都是速成品，做菜越来越象流水线上生产出来的东西，在加上近二三十年，陕菜所受到的冲击，如果陕西人不趁时而动，保住家底，奋发图强，将陕菜的概念重新植入到陕西人乃至全国人的脑中，恐怕陕西的饮食文化就会被淹没在外帮菜的海洋中了，因此摆在我们面前的形势是非常严峻的，推广陕菜的紧迫性应该成为陕西饮食界的一个共识。

　　可是，如何推广陕菜呢？有人想了很多办法，但到目前为止，效果都不是很好。个人认为，推广陕菜要“双翅展开，比翼齐飞。”怎么讲呢？就是说推广陕菜，要将陕西的民间小吃与官府菜一齐推广，在陕西小吃名声大噪的时候，让小吃打头阵，打开局面后，再以官府宴来扩大市场。并且传统的风味小吃，是陕西烹饪文化的重要组成部分，在漫长的历史时期得到了发展和充实，使之更加完善。它以浓郁的乡土韵味，丰富内容，赢得了国内外普遍赞赏和高度评价。所以说：小吃不小，小吃也能做出大文章。