华商网讯（记者 郭敏)陕菜是陕西莱的简称、又称秦莱，是中国重要地域莱。在周、秦、汉、隋、唐时期是中国的代表莱，当今是西北地区的代表莱，也是中国五大风味流派之一。 陕菜是陕西莱的简称、又称秦莱，是中国重要地域莱。在周、秦、汉、隋、唐时期是中国的代表莱，当今是西北地区的代表莱，也是中国五大风味流派之一。

　　“秦中自古帝王州”。陕西曾是周、秦、汉、隋、唐等十三个王朝建都之地，历时一千一百多年，由于几千年的文化积淀，其饮食文化底蕴深厚，博大精深，内涵丰富，又长期位于全国政治、经济、文化、商业的中心，有着得天独厚的条件，促使陕菜能够博采各地肴馔之精华，兼收各民族佳肴之风味，挖掘、继承历代宫廷菜肴之技艺，从而积累了丰富的烹饪实践经验，以菜式品种繁多(现已有凉菜、热菜800余种；面点小吃1000余种)、口味突出，质感鲜明。陕菜突出的特点是保持原汁原味，对于原料要求很高，在此，翟老对陕菜特技的进行了纠偏：1、制汤：2、熘：3、锅烧：4、拌：5、挂糊。可惜在漫长的历史发展中，有些汤的做法已经失传，让人深表遗憾。