华商网讯（记者　帅东锋）陕西官府菜是陕西菜的一个流派。唐代以前，官府菜与宫廷菜交叉并行，所以称宫廷官府菜，唐以后，称为官府菜；清末至解放初，一度曾称为衙门菜，1991年改今名。

　　官府菜的起源，最早应追溯到周朝，当时是王室名菜，但到了春秋战国时期，则有了变化。据《礼记•内则》文中详细地记述了当时王室名菜原料和制法。这就是中国最早的菜谱。《吕氏春秋•本味篇》，是中国古代烹饪理论的集大成者。其中提到的“本味”的观点与理论原则，正是今天陕西官府菜原汁原味的风味特点所遵循的宗旨。

　　唐以后，五代宋元明清时期，随着政治、经济中心的东移、烹饪原料特别是水产物的减少，原来的官府菜出现了五种变化：1、一部分失传；2、一部分保留；3、一部分改进；4、有所创新；5、融入了一些清真菜点。

　　陕菜现有经营的品种32个，其中主要有：五侯鲭、乳酿鱼、珠联璧合、麻腐海参、羊臂臑、鸡茸鱼翅、蝴蝶海参芙蓉底、汤浴绣丸、蟹黄煨鱿鱼丝、红烧大鲍鱼、清汤官燕、莲蓬鱼肚、薏米鸡、海参烀蹄子、金边白菜、金钱海参（万世通宝）、醋芹鱼鱼、白封肉、羊皮花丝、锅烧鸭方、百果蹄、玲珑牡丹鮓、缠花云梦丝、三皮丝、金齑玉脍、鸡茸口蘑、八宝鸭子、驼蹄羹、凤吞鱼翅、遍地锦装鳖、清汤鱿鱼芙蓉底、鸡米海参。