鱼类：京鲁菜馆鱼类消费量较低，为48克/标准人次，其他三个菜系的摄入量在85-95克/标准人次，鲁菜最低

　　谷类摄入量：京鲁菜馆最高，为67.6克/标准人次

　　肉类食物摄入量：京鲁菜、淮扬菜、川菜间差异不明显，在130克/标准人次左右，粤菜馆的摄入量相对较低

　　蔬菜摄入量：川菜馆最高，为209克/标准人次

　　豆及豆制品的摄入量：淮扬菜馆最高，为16.6克/标准人次

　　烹调油用量：川菜馆最高

　　用盐量：川菜馆最高

　　数据来源：本次研讨会发布的《大城市餐馆就餐者饮食状况调查》

　　重点关注

　　吃自助餐要“浅尝辄止”

　　对70岁的院士陈君石来说，在外就餐是家常便饭。他调侃说，吃自助餐时，懂得“浅尝辄止”是一种很高的思想境界。要每样食物只吃一筷子，不贪吃，尽量使饮食构成多样化，搭配好合理的营养成分摄入。

　　陈君石认为，在外就餐时摄入的糖、淀粉、脂肪都会增多，而钙和维生素C摄入相对在家就餐时较少。针对这一情况，他建议，国人在外就餐可以借鉴一些四海皆准的建议：合理选择和搭配食品。总的原则是控制能量的摄入，选择低脂低糖低盐膳食，尽量做到食物多样，谷物为主，粗细搭配，尽量多选择蔬菜和水果，可以多补充膳食纤维、维生素和矿物质；选择不带皮的鸡肉、瘦牛肉和火腿、鱼虾，避免吃香肠和腌肉等；选择小份菜肴；避免含糖饮料和酒精饮料，选择白水或柠檬水；尽量避免自助餐时的无节制饮食。

　　其他发现

　　情侣关系有助培养正确饮食行为

　　在“城市情侣饮食消费行为及同伴营养教育效果的研究”报告中，在对比有关情侣与单身者对待餐饮和健康的态度的相关调查中发现，女性较男性具有更好的营养学知识和态度，而尤以情侣中的女性最好，情侣中的男性得分也高于单身族的女性，而单身男性对营养学的态度和知识都是人群中最差的一族。女性经常吃早餐和有挑食习惯的比例明显高于男性，男性有吃夜宵习惯和有运动习惯比例明显高于女性，而情侣组女性吃夜宵的习惯比例最低，单身族男性经常吃早餐比例最低。另外，情侣组男性认为“恋人对自己的营养保健意识形成有关键作用。”

　　西式快餐中的中式食品更受欢迎

　　快餐消费带来便捷的同时，也带来了高能量、高蛋白和高脂肪。快餐，成了部分人群日常正常的一日三餐。在调查了北京3家中式和3家西式快餐店后发现，20-39岁人群是在外选择快餐消费的主力军，占总数的68%之多，而40岁以上的快餐消费者仅占20%。其中20-29岁的消费者主体尤为突出，约占总人数的46.8%。而40.52%的消费者认为媒体对快餐的报道影响他们对快餐的消费，其中食用中式快餐者较西式快餐消费者，更容易影响自己的消费行为。快餐消费者最关注的问题并非健康与否，而是是否是自己“喜欢的口味”。绝大多数消费者更喜欢中西式结合的快餐食品，或者是“西式快餐店里的中式食品”，因为“口味更好”。

　　判断

　　晚餐一定要少吃？

　　杨晓光：现代人下午还要工作，晚上睡得也较晚，出现晚餐比午餐吃得热量高的现象也很正常，只要控制好一天总的能量的摄入即可。(采写/本报记者潘波)