据中国烹饪协会副会长刘秀军透露，近十年来，我国餐饮业零售额已从2000年的3700亿增长到2009年的18000亿，今年更有望突破20000亿大关，人均每年在餐饮业中的投入将突破1500元。在外就餐已成为中国居民日常饮食的重要组成部分。但在外就餐时，怎么才能保证健康营养呢？12月8日，在中国肯德基餐饮健康基金第三届学术年会暨“餐饮与健康”学术研讨会上，与会营养专家就餐饮健康发表了各自的看法。

　　在外就餐能量摄入高于在家吃的1.4-1.9倍

　　通过中国疾控中心杨晓光领衔、多位专家参与的对北京、上海、广州三地27家餐馆10000多人的餐饮调查中，发现在外就餐时人们的膳食结构与在家用餐有明显差异：谷类食物少，动物性食物多，能量、脂肪、盐的摄入量均明显高于在家用餐，其中脂肪供能比达到47%，而碳水化合物供能比仅为29%。在外就餐总能量摄入明显高于在家吃的1.4倍，自助餐更是可以高于在家吃饭的1.9倍。

　　【建议】

　　能量平衡，食不过量

　　杨晓光，中国疾控中心营养与食品安全所研究员：一般情况下，一个人每天的能量摄入量在2100-2200千卡为合理范围，而吃自助餐时一顿饭的能量就可以占到一天所需总能量的70%，如果不能控制一天饮食总能量的摄取，运动消耗少，“每天积蓄4千卡热量，一年体重就会增加1公斤。”所以，在外就餐时一定要注重能量平衡，食不过量。此外，还要注意不能摄入过高脂肪。

　　中西式快餐普遍存在微量元素不平衡

　　调查还显示，34.8%的消费者认为快餐消费和慢性病有关，而36.2%的人认为无关，29%的人对此表示迷茫。近七成消费者认为“吃得适量，种类越多越好”，也有近两成的人认为任意使用快餐不会影响健康。在中西式快餐的营养成分对比中发现，中西式快餐的蛋白质和脂肪供给量偏高，碳水化合物供给量偏低，微量元素的不足和不平衡也是普遍的问题。西式快餐中维生素A、维生素C、钙、锌供给不足，而钾、铁供给充足，钠供给过量。而中式快餐的营养成分差异较大。

　　【建议】

　　其他餐次多摄入牛奶、蔬菜、水果

　　刘静，北京市营养源研究所博士：在调查了“不同快餐食品的营养质量评价研究”中发现，中、日、韩式快餐除了具有食物分量较多的共性外，而钙、铁、维生素C的含量较低，日韩式快餐中的维生素A的含量则较多，主要来自深绿色蔬菜如生菜、菜花、西红柿等。西式快餐中的饱和脂肪酸含量较高。面类套餐提供的能量基本适宜，而米饭和汉堡套餐提供的能量较高。快餐中面汤、蔬菜汁中含盐量较高，消费者要少喝。可通过一日中的其他餐次尽量多摄入牛奶、蔬菜和水果，来补充快餐类食品中不足的营养素。