适量摄入肉类食物
我国婴幼儿以外食品均未规定氢化油脂使用标准。那么,反式脂肪酸是不是已经对我国居民的健康构成威胁?霍军生说,吃富含氢化油脂食物,应该有一个限量概念。
世界卫生组织建议,膳食中反式脂肪酸的最大摄取量不应超过总能量的1%。也就是说,如果按一个成年人平均每天摄入能量2000千卡来算,则每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克。
依据我国城乡居民各类食物摄入量数据进一步分析,霍军生指出,我国居民膳食中的反式脂肪酸73.5%来自动物性食品(其中肉类占61.6%,猪油占11.9%),26.3%来自植物性食物(其中4.0%来自粮食果蔬食物,22.3%来自植物油脂)。由此提示,减少烹调油用量,适量摄入肉类食物,是我国居民控制反式脂肪酸的根本性方法。同时,还要注意食物烹饪时减少对植物油过度加热、反复煎炸等。
改吃馒头是不是更安全
有资料显示,经常使用氢化油加工的食品有夹心或酥性饼干、蛋黄派、奶茶、咖啡伴侣等。而早上顾不上吃饭,到办公室冲一杯奶茶,吃一袋蛋黄派;下午泡一杯速溶咖啡,吃些饼干、甜点……如此白领一族,在我国各城市人数不少。霍军生说,这类人群日摄入反式脂肪酸多少,目前尚无调查数据。但是这样的膳食模式肯定是不健康的。为确保健康,对含氢化油脂食物是不是应该一律拒食?早餐喜食面包的人,改吃馒头是不是更安全?
霍军生说,同为氢化油脂配料食物,因其所用氢化油种类及量不同,就面包而言,也有普通面包和高油脂面包之分,反式脂肪酸含量会有较大差别。一般而言,面包油脂含量为1%~6%,以200克面包含油量为2克~12克计,以氢化油30%反式脂肪酸含量估算(一般氢化油中反式脂肪酸含量约为20%,个别产品可达到40%以上),200克面包中反式脂肪酸含量为0.6克~4克。因此,如不改变其他食物构成,吃普通早餐面包并不会导致反式脂肪酸达到危害水平;吃高油脂面包可能存在着一定的超量问题。
据悉,目前,卫生部正在开展反式脂肪酸风险监测评估工作,并将在此基础上,按食品安全国家标准程序组织开展相关标准的制定与修订工作。我国食品工业界也在不断改进油脂和食品生产工艺,以减少反式脂肪酸产生。