口味派

辣子鸡

在很多以香辣口味为主的餐馆里，总少不了辣子鸡的身影，它格外醒目的外形让人印象深刻，大盆的红干辣椒在视觉上比零星的几点鸡肉来得更具视觉冲击。实际上，正宗的辣子鸡源于重庆，除了有些川蜀之地的爽快个性，还免不了几分江湖气息。

“多一分则焦，少一分则不熟”的辣子鸡，其实十分考验厨师的技艺。重庆歌乐山便是做辣子鸡出了名的地方。因为其用料十分讲究，选用家中养的土公鸡，现杀现烹，再加上当地的辣椒和大红袍花椒等，把握好火候，才能把那股麻辣酥香、鲜嫩多汁的味道发挥出来，而这对于食欲不佳的人来说更是一道开胃之选。

◇藏身地：游历重庆，总少不了几番觅食之乐。其中一个环节便藏于辣子鸡中，你可以在满盆子红亮色干辣椒中轻挑慢选着，寻鸡丁就是乐趣之一。而今前往重庆的歌乐山三百梯林中乐饭店或许你再也找不到创始人朱天才最初的那家馆子，不过重庆的沙区内仍然有地道的辣子鸡可以尝，在那里你甚至可以听听“辣子鸡”走向产业化过程中所发生的有趣故事。