吃鸡，向来被认为是预防感冒的妙方之一，特别是在目前流感盛行的季节。据医学和营养学家研究发现，鸡肉、鸡汤中含有人体所需要的多种氨基酸，可以有效地增强人体对感冒病毒的抵抗力。当然，食鸡之乐远不仅因为它具有食疗的功效，“无鸡不成宴”早已成为酒桌宴席上的老规矩。在旅途中，尤其对于那些受到流感困扰的人们来说，鸡无疑是最容易找到且最具疗效的美食之一，从重庆的辣子鸡，再到广东的白切鸡，杭州的叫花鸡，无不拥有着各自因历史沉淀而滋生的魅力。

清润派

白切鸡

不久前，白切鸡不出意料的入选了广州名菜，诚然，作为粤地的代表菜之一，白切鸡这一美味已然得到了众多美食家的认可。宴席中，白切鸡作为冷菜头盘，曾一度被认为是道简单的菜式，做法并不讲究，实际则不然。更名为“住家菜”的“生记路边鸡”，那里的白切鸡依旧保留着最为地道的口味。而适合白切做法的鸡种并不多，肉质紧实，皮爽肉滑的鸡才能通过白切最终发挥出自身最大的优势，比如杏花鸡，就是用作白切的好食材。

而看似简单的白切过程其实也十分考究功夫，放血、拔毛、过冷河等等这些环节都有一定的诀窍，比如放血时不能复刀，拔毛的水温要控制好，过冷河的水要是冷却后的开水等等。要知道，每当人们在遵循“无鸡不成宴”的旧俗时，也在保持着对高品质佳肴的追求，因为简单中往往能看出真内涵。

◇藏身地：广东作为白切鸡的发祥地，已然成为食客们觅食的旅游目的地之一。而广州和湛江的白切鸡则更具风味，比如湛江本地的白切鸡，多用阉鸡，皮更为油滑，且肉质紧实而不干涩，而正宗的白切鸡还带有不少血丝，而今广州餐馆的饭桌上或许不再有它们的身影，而地方的特色食鸡店仍然保留这一特色。