别被“植物”二字忽悠了

　　“听说黄油吃多了会增高胆固醇，所以每次我都会买这种标着100%植物精炼的植物黄油。”一位在乳制品柜台准备购买“植物黄油”的女士如是说。的确，如今许多消费者在选择食品时普遍存在一个误区：无论什么食品，只要在配料表中看到“植物”字样，诸如“植物奶油”、“植物黄油”等等，便认为是健康食品。其实，“植物的”不一定就是健康的，这些名词有些是食品厂商为了迎合百姓的消费心理而精心设计的，而“纯植物来源”的提法让消费者以为只要有“植物”二字就健康。

　　那么“植物黄油”和天然黄油孰优孰劣呢？答案是：所谓的“植物黄油”，和“人造奶油”、“人造黄油”、“人造脂肪”等一样都是氢化植物油。除了含一定量反式脂肪酸，氢化植物油中还含有非常多的饱和脂肪酸，虽然还带着“植物”两个字，但它比猪油所含饱和脂肪酸还多！为此，专家提醒大众，尽量减少植物黄油的摄入量，不要被这些似是而非的名称所迷惑。

　　口感越好越危险

　　虽然少用氢化油的呼声高涨，但目前尚无过多的法律约束。世界上只有丹麦一个国家明文禁止在食品中使用反式脂肪酸，其法律规定，每100克食用油中只能含有2-5克反式脂肪酸。

　　氢化油便宜好用，让商家爱不释手。由于氢化油食品无法由外观判别，凡标示上注有“氢化植物油、部分氢化油、植物奶油、烤酥油”等字样，或是英文为“Hydrogenated”，一定要提高警觉，那意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，“麦淇淋”、“烤酥油”、“植物奶油”、“人造黄油”、“起酥油”等，实际上都是氢化植物油的美丽化身。

　　很多西点、饼干、糕饼、蛋糕、面包等烘焙食品在制做过程中需要加入烤酥油来增加酥脆的口感和浓郁的香气，而烤酥油就是一种氢化油。根据美国的调查，从这类食品摄取的反式脂肪酸几乎占总量的一半，口感越酥脆的产品，加入的烤酥油就会越多，反式脂肪酸的含量自然也就越高。

　　上海交通大学医学院蔡美琴教授表示，平常烹调用油如橄榄油、核桃油、葵花籽油、棕榈油或玉米油等，不含有反式脂肪酸，可放心食用。但用油量要控制，每天25克左右。如果已是心血管病患者，要避免食用含油含糖量高的蛋糕、甜点，以及一些用反复使用的烹饪油煎炸出来的油炸食品，因为高温也会促成反式脂肪酸产生。