我们在西餐厅、快餐店常见的人造黄油，都有着各种好听的名字——麦淇淋、“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”。其实，它们共同的化学名是“氢化油”。而巧克力、蛋挞、炸薯条这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠它。不过，这些美味却极有可能为人们的健康埋下危险陷阱，导致糖尿病、冠心病、乳腺癌、不育症、肥胖等疾病高发。

　　美味里都有些啥

　　食用油是如何被氢化的

　　第二次世界大战之前，美国营养学家发现牛油、猪油等动物性脂肪比黄豆植物油更营养，开始鼓励人们食用。然而，美军在越南战场、朝鲜半岛连遭惨败。营养学家发现，战败原因之一在于美国人体内脂肪太高而造成的肥胖、血管阻塞、体力下降，使美国士兵无法应付需要大量体力和灵活度的丛林战争。这时专家们又开始呼吁人们减少食用动物油脂，改吃植物油。

　　但是植物油有不易保存的问题，因此美国人又发明了氢化植物油，基本原理是在加热富含不饱和脂肪酸的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜-铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，制成氢化植物油。这种“反式脂肪”不易腐坏且制作成本低，香味口感可比动物油，广为人们所接受。自此之后植物黄油遍及全球，大量使用在食物烹调上，制作饼干、糕点等食品时更是缺它不可。

　　直到30多年后的今天，科学家才发现氢化油因为是“非天然人造油”，很难被身体分解，更难被代谢出去，却很容易囤积在细胞或血管壁上，成为人类肥胖、心血管疾病的最大成因。现在连氢化油的原产地美国，有些州都已全面禁止使用氢化油。在台湾地区，也已制订标准劝导民众，每天食用氢化油不宜超过2克，否则会增加三高和“三病”（糖尿病、心脏病和癌症）风险。