“谋杀”无处不在

　　氢化油的主要危害

　　氢化油对健康主要有四大方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），促进动脉硬化；增加II型糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。

　　上海医药工业研究院研究员许关煜说，经过氢化处理的植物油可变为固态或半固态油脂，这种氢化植物油价格便宜，性质稳定，可以在较高温度下进行食品煎炸、烘烤和烹饪，而且加工时间短，食品的外观和口感都能得到显著改善，还能进行较长时间的保存。比如花生酱，如果使用氢化油制作，就不会出现油、酱分离的现象，而且有助于保存。又如糕点，如果使用植物奶油制作，不仅容易给糕点造型，还能改善口感，延长货架期。

　　氢化油是各种食品加工油——酥（皮）油、人造奶油（俗称白油）、起酥油、烤酥油等的主要成分，是用来制作饼干、糕点、酥皮的重要原料，我们平常吃的糕点中大多含有这种氢化油。生日蛋糕上颜色鲜艳花朵的主要原料是人造奶油，而人造奶油中含氢化油80%-85%。除生日蛋糕外，巧克力、冰激凌、奶油饼干、奶油面包等食品中都可见人造奶油的身影。

　　在日常生活中，人们对猪、牛、羊等畜类动物油戒备比较明显，但对氢化油却视而不见。事实上，氢化油对健康的不利远比畜类动物油大。国外研究证实，经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天10-15克（相当于100克奶油蛋糕，或50克桃酥，或40克酥软或酥脆口感的糕点），就会对健康产生一定的危害。这是因为氢化植物油经过加氢、过滤、脱色、脱臭等工艺处理后，改变了原有的分子结构，变成了反式结构的脂肪酸。

　　人造黄油成突破性事件

　　最危险的反式脂肪是全氢化人造油，例如人造黄油。你的身体完全不能认识它、处理它，它是心脏的头号杀手！在20世纪10年代引入人造黄油前，美国几乎没有心脏病。随着人造黄油的引入和消费量的增加，心脏病率连年上升，到20世纪30年代，美国每年约有3000人死于心脏病；而到20世纪60年代，心脏病死亡人数每年猛增到50万人左右！

　　由于人造黄油的分子结构是歪曲的，人的感官系统不能很好地识别它，所以你容易超量食用而不觉得饱。吃进去后，你的代谢系统又不能很好地处理它，结果它在血管里堆积起来，产生大量破坏性自由基。哈佛大学著名的护理健康研究项目发现，只要每天摄入占总热量2％的人造黄油，你心脏病发作的机会就会是进食普通食物者的两倍以上！

　　2007年，欧洲饮食杂志《Waitrose Food Illustrated》为了庆祝该杂志第100期的出版，邀请了欧洲各国名厨、美食评论家和历史学家，挑选出100个食物经典和10个食物灾难时刻。结果1869年发明的人造黄油，被认为是最大的灾难性事件！