人类已丧失了“吃”的本能

　　曾有科学家形象地说，吃氢化油几乎等于吃塑胶油，或是吞口香糖。因为氢化油、塑胶、口香糖，都是地球上本来不存在的东西，在自然界很难自然分解，动物吃下肚，也很难消化吸收，身体要花费数十倍甚至数百倍的力气，才能把氢化油排出体外。有一位女士告诉我，她家的猫咪从来不吃洋芋片、薯条，或是任何含氢化油脂的食物。反而是拿海豹油、蓝藻等优质的健康食品去喂它，它抢着吃。这是动物的本能，能区分该吃与不该吃，好与不好。可惜很多人丧失了这种本能，无法分辨。

　　东西方传统膳食结构存在的巨大差异，使中国国民对反式脂肪的认识远远落后于西方。如果我们拿一张纸来包传统制作的桃酥，纸很快就油了。然而你可以试试，如果包汉堡包、炸薯条、烤鸡、炸鸡，油不油？不油，因为它用的是氢化油。氢化油的风味特别好，油里面含有83%的反式脂肪酸。一般的脂肪吃到身体里，7天就代谢了，反式脂肪吃到身体里51天才可以代谢，这就是为什么洋快餐可以造成肥胖的原因。

　　现在蛋糕店，做蛋糕全是用植物奶油，就是氢化油。幸亏一个人一年只过一次生日，否则你要吃下多少反式脂肪酸。去年10月，美国5500家肯德基被迫同时宣布停止使用氢化油，麦当劳也被迫采取了行动。但我们国家到现在为止还没有对食品中的反式脂肪含量制定相关的限量标准。

　　最近，有个美国人做了个实验并摄影下来，放到网络上给大家看，证明氢化油是多么的不自然。市售的洋芋片与薯条，是最容易找到的氢化油来源。这位年轻人把速食店卖的东西，比如汉堡、薯条放到透明玻璃罐里面，看看这些食物多久会腐败，实验为期10周。结果，两个半月后，所有的面包都发霉，肉都烂掉了，薯条居然还完好如初，因为氢化油脂把薯条包住了，所以薯条不会腐败，就像保洁膜紧紧包住薯条，让它不会发霉一样。连霉菌、细菌都不能降解利用的氢化油，为何人类还要吃呢？

　　在城市的大街小巷，无论是在超市里的主食厨房，还是大街上环境、档次高低不一的蛋糕店，所到之处，销售人员都宣称该店的蛋糕是真正的纯正奶油蛋糕。多数蛋糕店的蛋糕细腻、美观，让人觉得无可挑剔。

　　为什么要加“纯正”这个词？其实这就叫“欲盖弥彰”。近日，一位蛋糕店老板自曝内幕：糕点行业内制作蛋糕用的“奶油”其实并不是纯正奶油。奶油较难成型，放在冰箱里两个小时就会溶化，没法保存；而消费者购买的奶油蛋糕大都质地松软，口感细腻，间隙小，有“卖相”，还可以冷藏两三天。这是因为“几乎所有的蛋糕店都使用氢化油代替成本高且难保存的纯鲜奶油，并会在蛋糕中加入添加剂。”当被问及一般的用量是多少时，这位老板脱口而出：“用量是看着加的，反正估计合适就行。”

　　对此，有关专家指出，现在市场上“纯正奶油蛋糕”的叫法并不准确，因为奶油是以全脂鲜奶为原料，从新鲜牛奶中提出乳脂肪制成的，而市面上大多数蛋糕店制作蛋糕用的所谓的“奶油”，通常是一些氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质和其他食品添加剂的混合物，其用量并没有国家标准明确限制。不过，目前有关部门正在制定相关的行业标准以规范纯奶油蛋糕制作行业。